戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷

Question

如题所述

Answer 1

如果是底火太高的话，就会让蛋糕的底部烘烤过度，从而导致底部上缩，因此在学做蛋糕的时候，要能够对上下火进行准确的调节，不能太高或者是太低，如果上下火太低的话，效果也是不好的。

如果是在温度调节比较准确的情况下，面糊放置的位置，距离下管太近，也会导致底部的烘烤过度，从而造成底部的凹陷状况;因此如果距离下管比较近的话，就可以使用烤盘，放置在模具的底部，这样就可以起到隔热的作用了，就不会让蛋糕底部的温度太高了。

扩展资料

1、温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多结皮，失去了弹性，但蛋糕中间还未熟透需继续膨胀而撑破表皮形成开裂； 解决：降低烤箱温度，最好买一个烤箱温度计放里面。

2、面糊倒太多了，面糊涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开，这种情况要么是东非大裂谷，要么就是一个高高的蘑菇顶； 解决：鸡蛋有大有小，面糊做出来也会有多有少，我们的原则就是面糊倒入模具的7~8分满就可以了，多出来不想浪费的话烤纸杯吧。

总结：不同配方制作出来的戚风面糊膨胀力都不一样，戚风蛋糕是否开裂，并不是判断一个戚风蛋糕成功失败的标准，一般的开裂不需要太过计较，非常严重的如东非大裂谷的开裂情况除外，只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了。