44问答网
所有问题
做戚风蛋糕底部凹陷怎么办?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2020-12-02
底部凹陷你是指出炉以后吗,如果是那就是你的方法不对,出炉后要先在案板上使劲地磕几下,然后在网架上倒扣着凉凉,再脱模就不会再塌陷了。
如果是在烤的过程中有塌陷考虑是蛋白霜打发的程度不够,或者是在筛入面粉的过程中翻拌时蛋白霜有消泡现象。如果是这样,那在翻拌时要从下往上翻拌就可避免。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/6DKG6WZ6DZVWDDGV3G.html
相似回答
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷
,是
怎么
回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中
蛋白消泡
了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风蛋糕
为什么会塌陷?
视频时间 00:27
戚风底部凹陷
请问是什么原因
答:
2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉
。3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点即可。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主...
戚风蛋糕
胚子
底部
有
凹陷
,
怎么解决
!
答:
解决办法:
1检查面粉质量,是否出现问题 2换掉现有面粉,把筋度降低,低筋粉如果不可以就再添加玉米粉继续降低筋度
3拌匀面糊,但注意不要拌过头,不要画圈圈搅拌 4把烤箱放平稳,不要让蛋糕在炉内有震动的空间 5买食品温度计严格测量温度,不要按照菜谱温度,每家烤箱不同温度不会相同。
大家正在搜
戚风蛋糕底部环形凹陷
戚风蛋糕底部凹陷偏湿
戚风蛋糕底部凹一个洞
戚风蛋糕凹陷的原因
戚风蛋糕底部大坑
戚风蛋糕总是底部空心
戚风蛋糕底部湿润原因
戚风蛋糕怎么脱模
做戚风蛋糕为什么会塌
相关问题
戚风蛋糕表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事
戚风蛋糕胚子底部有凹陷,怎么解决!
戚风蛋糕底部中间空是怎么回事?
请问戚风蛋糕底部凹陷是什么原因呢?
为什么我做的戚风蛋糕底部总是凹陷
戚风蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因?
戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
戚风蛋糕底部凹陷到底是因为温度高还是低