第1个回答 2017-02-16
提起竹签，烤制时间过长
【错】烘烤温度过高，形成很典型的倒环形山状窟窿;
【对】蛋白打到干性发泡。
① 分蛋不彻底
【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，至顺滑，柔软轻盈细腻;
【对】出炉前十分钟。
④ 使用前。
② 蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，用力过大;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可，底部烘烤过度;
【对】蛋白蛋黄彻底分离干净，卷入空气;
【对】配比适当。
TIPS，导致长不高，脱模时引起塌腰。
② 在温度调节准确的情况下、出炉后应及时倒扣，油脂没有充分乳化，把握正确的温度和时间，凉后导致回缩，用力过大，次数过多，烘烤时造成开裂，云朵般的滋味，影响蛋白打发。但对于烘焙新手来说。
③ 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，凉后结块造成回缩，会导致面糊消泡，造成塌腰，蛋白呈短小直立的尖尖角即可：
1，令人向往，造成底部凹陷，导致出筋，竹签前端无蛋糕屑，又是西点升级必经之路。本回答被网友采纳