戚风蛋糕底部凹陷到底是因为温度高还是低

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕底部凹陷到底是因温度高。
因为蛋糕体温度高，遇上外界低温。所以蛋糕微小孔隙中气体热胀冷缩，跑出来，蛋糕失去空气支撑，故而塌陷。
解决此问题，可以：1.提前预热烤箱 2.蛋糕烤熟后，室温自然冷却，防止其热冷对冲，塌陷。3.加入泡打粉等。

Answer 2

底部凹陷是主要是因为放入烤箱前，未及时排出汽泡造成的，一般做法是用筷子垂直插入由外圈到内圈一笔划八到十个圆环，然后再轻抬摸具至台面十五公分轻轻落下两三次，之后才放入烤箱中烘焙。。。。

Answer 3

温度高了。戚风蛋糕适合用适温烘烤，温度高了蛋糕水分蒸发太多底部就会呈现缩的状态。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

温度高了。戚风蛋糕适合用适温烘烤，温度高了蛋糕水分蒸发太多底部就会呈现缩的状态。

Answer 5

应该是你蛋白没有打发到位，还有就是震气泡的时候太大力，让空气进入底部，才会照成的凹陷。