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戚风蛋糕底部环形凹陷
戚风蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
原因:
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷
;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、没有完全冷却就脱模;3、没烤熟或烘烤时温度太低;4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
戚风蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
如果是在温度调节比较准确的情况下,面糊放置的位置,距离下管太近,也会导致底部的烘烤过度,从而造成底部的凹陷状况
;因此如果距离下管比较近的话,就可以使用烤盘,放置在模具的底部,这样就可以起到隔热的作用了,就不会让蛋糕底部的温度太高了。
戚风蛋糕
上面开裂
底部凹陷
是什么原因?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状
;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷
,是怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
自己在家做
戚风蛋糕
总是凹底,哪里出了问题呢?
答:
先来看看凹底的形态:底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状
,而且这个凹陷一般颜色比较浅,有时候的凹陷是比较均匀的,有时候的凹陷只在底面的一块地方。在烤制时在烤箱底部用托盘装半碗水,这样也可以避免底部温度过高,还可以防止开裂。出烤箱之后一定要先倒扣放凉,不然就容易塌陷了。用打蛋器...
自己做
戚风蛋糕
总是凹底,这是错在了哪个步骤?
答:
先来看看凹底的形态:底面的中间往上冒起一个
环形
山一般的形状,而且这个
凹陷
一般颜色比较浅,有时候的凹陷是比较均匀的,有时候的凹陷只在底面的一块地方。可能是
底部
温度过高造成。也就是整个
蛋糕
受热不均匀。烤箱烤蛋糕好多初学者有个误区:放进烤箱是应该整个蛋糕居中,而不是烤架区中。蛋糕居中时,...
请问
戚风蛋糕底部凹陷
是什么原因呢?
视频时间 00:31
戚风蛋糕
上面开裂
底部凹陷
是什么原因
答:
【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成
底部凹陷
;【对】放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。叁 塌腰的真相
戚风
脱模取出后,
蛋糕
腰部向内回缩,形成“小蛮腰”现象。① 搅拌面糊出筋 【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。②...
戚风蛋糕底部凹陷
到底是因为温度高还是低
答:
戚风蛋糕底部凹陷
到底是因温度高。因为蛋糕体温度高,遇上外界低温。所以蛋糕微小孔隙中气体热胀冷缩,跑出来,蛋糕失去空气支撑,故而塌陷。解决此问题,可以:1.提前预热烤箱 2.蛋糕烤熟后,室温自然冷却,防止其热冷对冲,塌陷。3.加入泡打粉等。
戚风底部凹陷
请问是什么原因
答:
2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点即可。
戚风蛋糕
是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料...
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