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蛋糕沉底是怎么回事
蛋糕
烤熟
为什么沉底
?
答:
烤蛋糕底部之所以沉淀,
是因为蛋浆液没有完全起泡,或者是蛋糕油没有彻底溶解
,这些都会造成蛋糕沉底变成硬块。打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
蛋糕
烤熟
为什么沉底
?
答:
主要原因有两个:1、蛋浆液没有完全起泡快
,因此烤熟后底下沉淀结块。2、
蛋糕油没有彻底溶解
,这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。\x0d\x0a解决方法: 1、打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋...
海绵
蛋糕为什么
在制作过程中容易出现油
沉底
的情况?
答:
综上所述,海绵蛋糕在制作过程中容易出现油沉底的情况,
主要是由于配方比例不当、搅拌不均匀、发酵时间不足、烘烤温度和时间不当以及使用的油脂品质不佳等原因导致的
。为了避免这种情况,应严格遵循制作流程和要求,合理控制各种原料的比例,确保充分搅拌均匀,保证充足的发酵时间和适当的烘烤温度和时间,同时...
芝士
蛋糕沉底
到底
怎么
事
答:
1.和搅拌不匀有关系
,看看手法以及入模前面糊状态有没有不对;2.
配方比例以及你用的材料品牌导致的不合适
,有种分层的蛋糕就是故意要出现布丁层,面糊很稀,好像叫微博超火的魔法蛋糕;3.
活底模子导致的,底部过湿
,可能用了活底模具。后来换了固底模子就好了。
全蛋
蛋糕
老沉淀
是怎么回事
答:
如果是戚风蛋糕一般是在蛋白糊和面糊混合后没有搅拌均匀到位所致,面团沉底
。如果是全蛋海绵蛋糕一般是油加的速度太快,或加油后搅拌不够所致,油会吸收其他材料沉底。
电烤箱烤的鸡
蛋糕
面
沉底咋回事
答:
搅拌出现问题,不能使
蛋糕
面糊充分充入空气。做蛋糕,面糊搅打的目的主要是使面糊充入空气,达不到这一目的就不可能使制品蓬松。面糊
沉底
不发起主要由以下几个原因:1,鸡蛋加水过多;2,打蛋器有油;3,添加面粉顺序出错,或过急。4,烤温低温不足。可先预热。
蛋糕
沾底盘有哪些原因
答:
可能得原因有:1蛋白打发程度未达到要求。2面糊搅拌过程中不够均匀。3进烤炉前时间放的过长。4鸡蛋不够新鲜都会导致其
沉底
或粘烤盘!
预拌粉
蛋糕
胚
沉底
答:
蛋糕
胚
沉底
的可能是你制作方法不对,或者是配方不对导致的,可能是水和油加的太多了,减少一下试试看。
烤得戚风
蛋糕
底部凝实
怎么
办?
答:
沉底了
,蛋白打发不够,或者是混合面糊时消泡过多。解决办法,打发蛋白时多加一个蛋白,并充分打发。加糖或者糖粉有利于维持打发后蛋白的硬度,不易消泡
古早
蛋糕为什么
夹心
沉底
答:
2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,
蛋糕
体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿。正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部...
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