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戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法
戚风蛋糕
胚子按配方克数来配的,却比配方上人家弄的量少很多,烤的时候没...
视频时间 00:55
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷
,是怎么
回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
为什么
戚风
总是:湿,塌,裂
答:
1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压
3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多...
戚风蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
原因:
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷
;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、
没有完全冷却就脱模
;3、
没烤熟或烘烤时温度太低
;4、
水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量
;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
戚风蛋糕
胚子
底部
有
凹陷
,怎么
解决
!
答:
戚风蛋糕胚子底部有凹陷可能是以下原因:
一、面粉贮存太久了,并遭虫蚀或生霉 二、面粉筋性太强面糊部分搅拌过久,以致出筋底火不够或是不匀
三、面糊混合不匀 四、
蛋糕在炉内受震动
五、
烤箱温度有问题,下火温度不够
解决办法:1检查面粉质量,是否出现问题 2换掉现有面粉,把筋度降低,低筋粉...
面包机做
戚风蛋糕
总是会塌陷,是什么
原因
?
答:
【
解决方法
】:打发好稳定的蛋白霜。轻微回缩不要太计较,组织和口感好就行
戚风蛋糕
为什么会
底部凹陷
?①底火太高,或烤箱太小,离下管太近 【解决方法】:降低底火,或放多一个烤盘在底层 ②油份没有充分乳化。【解决方法】:充分做好蛋黄糊的乳化作业。③面糊倒入模具后震动模具太大力,底部跑入空 ...
戚风蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
如果上下火太低的话,效果也是不好的。如果是在温度调节比较准确的情况下,面糊放置的位置,距离下管太近,也会导致底部的烘烤过度,从而造成
底部的凹陷
状况;因此如果距离下管比较近的话,就可以使用烤盘,放置在模具的底部,这样就可以起到隔热的作用了,就不会让
蛋糕底部的
温度太高了。
为什么
戚风蛋糕
烤完后,
底部凹陷
但蛋糕里面是湿
答:
底部凹陷的
真相 失败
的戚风
倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。①底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;【对】准确调节上下火。②在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;【对】放置离下管太近的情况...
戚风底部凹陷
请问是什么
原因
答:
1、烘烤温度过高:
蛋糕
表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法
:降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内...
大寸
的戚风蛋糕
会塌,小寸的不会塌怎么
回事
?
答:
一、
蛋糕底部凹陷
:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
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