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蛋糕胚烤出来为什么有很多洞
蛋糕
取出表面有小洞和孔穴,
为什么
答:
因为
蛋糕
在
烘烤
过程中,内部的气体会跑出来,所以在蛋糕表面流下了小洞和孔穴。
蛋糕胚为什么
会有孔?怎样防止?
答:
蛋糕糊搅拌装模具过程中会有气泡
,装完模具后在台面上磕一磕,让大气泡从面糊中浮起来,这样烤制后就没有大的气孔了。
为什么
我
烤
的戚风
蛋糕有
这么大的空洞
答:
如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀
,就会出现 洞。原因是油是消泡剂
戚风
蛋糕烤出来为什么
会
有很多
气泡洞
答:
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀
,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、
蛋白霜打发的程度不够
,或者是蛋糕糊放置太久了,已经开始消泡变回液体状态了。3、
烤箱上火过高
,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去...
我
烤
磅
蛋糕为什么
组织不细腻,
很多洞
答:
1、面粉的面筋含量高,或者面粉的面筋质量不好
2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足;3、蛋白搅拌过度,即蛋白打得太硬; 烘烤温度不适宜(如温度太低)
生日
蛋糕胚
打
出来为什么
里面小洞比较多
答:
这种情况 一般原因可能是你蛋白打过了 发料放多了 再就是蛋黄和蛋白部分没有彻底搅匀 这些原因可能导致
蛋糕
里面的蜂窝眼较多 也就是小洞较多
戚风
蛋糕
中间有明显大
洞
是
什么
原因?
答:
戚风
蛋糕
中间有明显大
洞
是什么原因? 没有用大的蛋糕模,是用小模具烤的(6连环模,做马芬时候用的那种),
烤出来
没有塌陷,但是组织中有明显大洞,很想知道是什么原因?... 没有用大的蛋糕模,是用小模具烤的(6连环模,做马芬时候用的那种),烤出来没有塌陷,但是组织中有明显大洞,很想知道是什么原因? 展开 ...
为什么
我做出的
蛋糕
表面有孔
答:
用具一定要防油、脂肪,要用热水清洁干净打蛋器 。。。泡打粉太多,减少用量,一般为
蛋糕
的2-2.3%用量。。。 蛋糊打得过轻,低温时稳定,入炉后泡沫胀裂。蛋清打过了,或者没有排气,里面拌入较多的空气就会出来孔洞了 。。。
我
烤出来
了戚风
蛋糕
,里面的的那些气泡孔都好小好小的,就是不干爽,没什...
答:
机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
重油
蛋糕烤出
后出现
洞
是
什么
原因?
答:
那是因为:A.配方内糖的用量太多或颗粒太粗。B.碱性化学膨大剂用量太大。C.
烘烤
时炉温太低。D.搅拌不够充分。E.面糊搅拌不均匀。F.所用油脂的熔点太低。G.面糊搅拌后的温度过高。H.液体原料用量不够。问题二:表面中间隆起 那是因为:A.搅拌过久,致使面粉出筋。B.配方内柔性原料不够。...
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