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轻乳酪蛋糕蛋清打发程度
蛋清
怎么算
打发
好了 打好的蛋清是什么样的
答:
湿性发泡,即提起
打
蛋头时,上面挂着的
蛋白
霜自然下垂,有一定的长度,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做
轻乳酪蛋糕
。中性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的...
怎么容易把
蛋清打发
如何
打发蛋清
答:
4. 继续以3档搅打约1分钟,蛋液开始出现一些小纹路。提起打蛋头,打蛋头上的蛋液应呈下垂状态,而盆内的
蛋白
无法站立。这表示蛋白已经
打发
到8分发,即湿性打发,适合用于制作
轻乳酪蛋糕
。5. 加入剩余的细砂糖,继续以3档搅打。随着搅打,蛋白液会变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也会越来越细。...
蛋清
消泡
答:
楼主具体是怎么打蛋清和打到什么程度的呢?
做轻乳酪蛋糕最好是把蛋清打发到湿性偏干性发泡的状态
,这种状态不容易消泡(基本上是,干性状态下基本不会消泡,其他状况就比较容易了,所以除去干性状态,其他状态一旦打发后要立即着手下面的工作,不要有间隔为宜。)打发到湿性状态,在一开始用低档运行(我...
轻乳酪蛋糕
怎么做才能表面不裂开
答:
1、
打发蛋清
要到位 先说开裂的原因,因为蛋清里含有大量泡泡,所以温度高时就会膨胀破裂,所以
蛋清打发
时一定不能过,7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表 面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘...
轻乳酪
芝士
蛋糕
的做法,轻乳酪芝士蛋糕怎么做
答:
第一步:
打发蛋白蛋清
中加入1/3的砂糖。3.打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发。4.打发至泡沫较细小均匀,再加入剩余的砂糖,继续打发。5.打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用。芝士
蛋糕
的蛋白霜一定不能...
做
蛋糕
时
打蛋白要打
到什么
程度
??
视频时间 00:55
蛋清里有点蛋黄能打发吗
蛋清打发
步骤
答:
(4)继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,但盆内的
蛋白
无法站立,此时为8分发,即湿性
打发
,可用于制作
轻乳酪蛋糕
。(5)加入剩余的细砂糖,继续3档搅打,慢慢地蛋白液会越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略...
制作烤
乳酪蛋糕
,有哪些烤乳酪蛋糕原料?做法技巧有哪些?
答:
是液态里并没有颗粒物即使完成了。消磨好的
蛋白
质分三次倒入准备好的奶油芝士里,搅拌均匀。搅拌时一定要轻轻地滚动。电烤箱150度加热10min。大家在模具倒入搅拌好的蛋糕液。放到烤盘内,烘烤盘放进适当的水,用150度烘烤20min,着色后,140度再烤40min。烤之后,晾凉出模,
轻乳酪蛋糕
就搞好了。
轻乳酪
小
蛋糕
怎么做
答:
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把
蛋白打发
到接近硬性发泡的
程度
即可。(不要打到硬性发泡)打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了 把
乳酪
糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较...
做
蛋糕蛋白要打发
多久
视频时间 00:55
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