用料
奶油奶酪
125克
低筋面粉
33克
鸡蛋
2个
动物性淡奶油 50克
酸奶
75克
细砂糖
50克
轻乳酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水，大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
主料奶酪160克玉米淀粉40克低筋面粉45克鸡蛋5个
辅料牛奶120克黄油60克
调料食盐1克白砂糖105克柠檬汁5克
轻乳酪小蛋糕的做法
1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑，加入黄油搅拌至融合，分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆
2.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀，蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发如图打发到湿性发泡即可
3.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀。将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量水，水浴法烤制，放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可烤好后取出模具，稍晾后马上脱模，彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好
烤制方法：隔水浴法，烤箱底层160，烤35分钟，转150°烤15分钟。
做法
编辑
1、奶油奶酪室温软化，加白糖后，隔热水搅拌至光滑无颗粒；
2、加入牛奶拌匀，逐一加入蛋黄快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开；
3、将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀备用；
4、蛋黄和蛋清分别放在无油无水的容器里；
5、蛋清中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡；
6、取1/3蛋白霜到奶油奶酪面糊中，翻拌均匀；
7、再将剩余蛋白霜倒入，拌匀后倒入蛋糕模，震出蛋糕内的大气泡；
8、烤盘注入3CM左右清水，将蛋糕模放入；
9、放入预热160度的烤箱内，底层160°烤35分钟后，转150°烤15分钟。
10、将烤好的蛋糕取出（不用倒扣），稍凉脱模至室温后，放冰箱里冷藏一会儿口感最好。
1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑，加入黄油搅拌至融合，分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆
2.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀，蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发如图打发到湿性发泡即可
3.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀。将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量水，水浴法烤制，放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可烤好后取出模具，稍晾后马上脱模，彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好