卤肉的配料有哪些?答:卤汤烧开,加入大料,汆好肉,调料,盐,烧开去浮沫,烧20一30分改小火卤2小时关火,5小时后捞出。 专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,欢迎交流。卤肉配方的做法 谢问答:卤肉所配料如下,食用盐,鸡粉,八角,草果,桂皮,茴香,陈皮,食用添加剂,焦糖色,红曲红,乙基麦牙酚。在汤中另加,姜,葱,香菜,肉成熟后将姜葱香菜捞出...
做卤菜需要那几种调料?答:(一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎 好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。 三,糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应...