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酱牛肉切不成片不紧实
卤
牛肉
为什么一切就碎
答:
酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实
, 不管用牛腱子,还是其它部位酱或者卤牛肉,要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切!
切
酱牛肉
也是个技术活,要怎么切薄片才不碎?
答:
因为卤制的时间长,要是普通的牛肉质地不紧实,自然容易散
,所以最好是选择牛腱子肉,由于是牛腿部的肌肉,筋韧性适中,纹路清晰。酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道,但往往却是不容易切的,不管你是多么锋利的刀,都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因,就是在高温状态下,卤制的牛肉,最好选...
自己卤的
牛肉
为什么
不紧实
没卖的紧
答:
卤牛肉不紧实可能是以下原因导致的:1.熬卤的时间不够长
;2.肉的品质不好;3.没有加入适当的辅料;4.烹饪方法不当。卤牛肉不紧实可能是以下原因导致的:1. 熬卤的时间不够长:卤肉的时间太短,肉内的纤维无法被逐渐打断,导致肉质变软而不紧实。2. 肉的品质不好:如果选用品质欠佳或老的牛肉,...
在家卤
牛肉
时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢?
答:
这其实最主要的原因是:
牛肉
需要顺筋切,而不能逆筋切,顾客买回家切的方式不对,口感不会好,而且易碎;还有是顾客家里的刀不够锋利,切出来的牛肉太厚也会影响口感,你帮顾客切好了,不但服务提升了,牛肉口感也能得以保证,更重要的是你切得薄显得份量更足!这是关于经营上的技巧,另外要提醒大家...
卤牛腱怎么切片
答:
1、将牛筋横茬斜片
成片
。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量(只要感觉略带咸就可以)。千万注意:本菜绝对没有醋的味道。吃法一:拌好之后就可以当凉拌吃。吃法二:在盘子里煎热吃。吃法三:在金属网上烤热吃。本菜的诀窍在于:1...
酱牛肉
卤汤加豆腐卤会不会坏?
答:
酱牛肉
虽说是刚出锅的时候最有味道,但往往却是不容易切的,不管你是多么锋利的刀,都是刀过肉碎难
成片
。而不好切的主要原因,就是在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力。如果能泡一晚再捞出来,那味道更浓,因为少许的肉汤已经渗透到肉中,经过冷藏之后,肉丝之间就有了相互...
高压锅
酱牛肉
的做法 最正宗的做法看这里
答:
tips1:
酱牛肉
选用牛腱子肉比较
紧致
,且有肉筋口感非常好。tips2:
牛肉切
的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。tips3:酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。tips4:酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大...
如何制作
酱牛肉
才好吃
答:
肉质
紧实
嫩烂劲道松软,入口醇香不腻酱香十足酥嫩爽口余味浓郁悠长,不失为下酒佐餐外出旅游家庭;做
酱牛肉
以花键子肉最好,中有牛筋,
切开成片
时有花纹1,牛肉切成大块后,先用尖锥刺,为酱汁得以直达肌理深层打开通道2,牛肉置盆中,山楂或杏仁或茶叶包桂皮大料花椒香叶陈皮良姜肉蔻草果垫底;酱牛肉需要...
腱子肉好吃吗
答:
3:焯好的牛肉捞出顿时入冷水锅,能使肉质加倍
紧实
。4:酱好的牛肉
不
要立马切,要放进冰箱后定型后再切片,会切得比较完整。5:
酱牛肉
装在密封保鲜盒中放冰箱冷藏保留,最好在三天内吃完。牛腱子肉送来做出的酱牛肉色泽酱红,油润光亮,酱香味十分浓郁,肉质也很鲜美。自己在家做酱牛肉,可以直接趁热...
酱
羊肉的做法
答:
筷子能插透即熟,不要太烂,否则
切不成片
。大概40到50分钟。临出锅,放盐。请点击输入图片描述 做好后晾凉。连砂锅一起放冰箱冷藏,三五天即可。如果着急可先捞出两块吃,其它
酱
上几天口感更好。冷热食均可。酱之前要把葱和料包捞出,表面的羊油可以把肉封在下面,汤汁浸泡,保持鲜美的味道!请...
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