切酱牛肉也是个技术活，要怎么切薄片才不碎？

Question

如题所述

Answer 1

我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实， 不管用牛腱子，其实不管是你看各种美食小视频，还是出去买现成的酱牛肉，你稍微留心一下就能发现，几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的，第一点：先料要对，做酱牛肉不同炒牛肉片。因为卤制的时间长，要是普通的牛肉质地不紧实，自然容易散，所以最好是选择牛腱子肉，由于是牛腿部的肌肉，筋韧性适中，纹路清晰。

酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，卤制的牛肉，最好选用腱子肉，歪果仁不爱吃的部位，都进口来了，买着比本地的便宜。腱子肉筋多肉弹，卤好了切开的横断面花儿一样，好看好吃。牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。

冷藏。牛肉酱卤好之后，在拿到冰箱火冷柜里冷藏个两三个小时，然后再拿出来切，这样就好切了。切出来的片既光滑，又不容易散。原因是牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后凝固了，卤（酱）牛肉是洒家必备的下酒菜，除了在熟食店买外，也经常自己动手做，刚开始，不会选购牛肉，掌握不住火候，卤制得不是太软就是太硬，太软就容易出现一切就碎的情况。

酱牛肉就是卤牛肉，顺便插下嘴，酱牛肉最好吃的当属河南地区，中原黄牛作为食材，特别是做卤肉的情况下，质地和口感秒杀草原牛，水牛以及澳洲雪花牛。切牛肉的时候。

Answer 2

酱牛肉本身的品质是首要条件，不可太过软烂，还要放凉一些，切的时候，要注意按照牛肉的纹理切。

Answer 3

等酱牛肉凉透了，再去切。或者是将酱牛肉放在冰箱中冷冻一天，然后再切，就可以将牛肉切的比较薄，而且不碎。

Answer 4

切薄片最好的办法就是这个菜刀一定要很快，然后切的过程中应该瞬间的片下来，这样才能够让这个牛肉切的非常的好，而且有味道。