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酸奶可以低温发酵吗
温度对
酸奶发酵
的影响
答:
温度过高会导致酸化过快,不利于风味物质形成。而粘度的高低取决于胞外多糖的含量,
低温
长时间
发酵
利于胞外多糖的生成。在41 ℃发酵时,pH值达到4.5需要7.5 h;而在42 ℃发酵时,pH值达到4.5需要6.5 h。温差相差1 ℃,时间相差1 h,所以发酵过程中温度的微小变化对菌种产酸速度会产生很大影响。
酸奶发酵
时为什么要保持25~35℃的温度?
答:
酸奶发酵时需要保持25到35℃的温度
,这是因为这个温度范围适宜益生菌的生长和繁殖,进而促进牛奶发酵成酸奶。如果温度过低,会导致益生菌生长缓慢,导致发酵时间过长或失败;如果温度过高,则可能导致益生菌失活,同样导致发酵失败。在酸奶发酵完成后,通常需要将其放入冰箱中冷却,这是为了“终止”菌群的...
低温酸奶
是在多少度
发酵
出来的呢?
答:
低温酸奶基本上都在0~5度左右进行发酵出来的
,而且它会加入一些发酵粉在里面的。
自制
酸奶
时,如何控制
发酵
时间和温度?
答:
如果没有酸奶机,可以使用烤箱的发酵功能
,或者将保温锅放在温水中,用毛巾或保鲜膜密封以保温。发酵的理想温度为42°c到45°c,保持这个温度范围对成功发酵非常关键。5. 控制发酵时间 发酵时间取决于你想要的酸奶质地和酸度。一般来说,发酵时间在4到10小时之间。发酵时间越长,酸奶越酸,质地也越厚。...
制作
酸奶
的温度
答:
5、酸奶发酵靠的是乳酸菌,适宜的温度如40左右,会很快的 ,低温适合保存
,发酵时间长,对口味有影响,口感不好。6、做酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成,而乳酸菌发酵所需的适宜的温度是40度左右,上下不相差5度所以,做酸奶的温度应控制在40度为宜。7、有利于牛奶发酵成为酸奶的益生菌其生长温度不...
冬季如何
低温发酵酸奶
?
答:
这个温度是制作
酸奶
所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合
发酵
剂时,温度保持在41℃到42℃之间,培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下,
可以
抑制菌类的繁殖速度。
为什么制作
酸奶
的时候要高温
发酵
,保存的时候要保持
低温
?
答:
酸奶
里的乳酸菌在常温下是继续
发酵
的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂,然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2~3天,如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是
能够
存放2~3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就...
酸奶
是
低温
的好还是常温的好?
答:
酸奶是低温的好。
低温酸奶
是将鲜奶进行灭菌后,再加入乳酸菌等进行
发酵
,乳酸菌
可以
将鲜奶中的乳糖转化为乳酸,发酵到一定程度后就需要低温保存以使乳酸菌保持在“休眠状态”,不会继续发酵。日常生活中,如果有条件,还是尽量选择低温酸奶。低温酸奶也是生活当中比较常见到的一种酸奶,在平时经过巴氏杀菌后...
冷萃
酸奶
的做法教程是怎样的?
答:
冷萃酸奶,又称冷压酸奶或冷
酿酸奶
,是一种通过
低温
长时间发酵制作而成的酸奶。与传统的热
发酵酸奶
相比,冷萃酸奶通常口感更加细腻、风味更加浓郁。以下是一种基本的冷萃酸奶的做法教程:准备材料和工具 新鲜牛奶:1升(全脂牛奶最佳,但也
可以
根据个人喜好选择低脂或脱脂牛奶)酸奶菌种:2-3大勺活性酸奶或...
低温
情况下
酸奶
要多久才能
发酵
成功
答:
不一定,与加入的
酸奶发酵
剂的量有关,也与
低温
的程度有关。加入的多,可能发酵快一点,比如24小时、48小时或更长一些。加入的少,可能时间更长一些。正常的酸奶发酵温度在40摄氏度左右,最低也要在30度以上。如果低于这个温度,就算是低温了。那么你所说的“低温”是多少呢?28度?20度?还是15度...
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