酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
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第1个回答 2021-01-09
事实上，酸奶在喝完之后是可以变热的。他说，酸奶不应该被加热，担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道中的酸增加，有可能抑制腐败细菌的生长，减少肠道中毒素的产生。如果烹煮过程中加热，会杀死大量的活性乳酸菌，使其物理性质发生变化，产生分离沉淀，味道和口感发生变化，其营养价值和保健功能也会降低。如果酸奶只是加热，酸奶中的乳酸菌不会被杀死，但会增加乳酸菌的活性，其独特的保健作用将更大。因此，酸奶可以在饮用后加热。但是，酸奶的加热应该是有限的和条件。酸奶接种后，立即将消毒牛奶接种至摄氏45度左右，接种后的混合发酵剂为保加利亚乳杆菌。采用保加利亚松和嗜热链球菌，温度保持在41 ° c ~ 42 ° c，培养时间为2.5 ~ 4.0 h (2% ~ 4% 接种量) ，发酵到凝固状态时停止。将发酵后的冷冻酸奶立即移入0 ° c ~ 4 ° c 的冷藏库中，以抑制乳酸菌的生长，避免连续发酵引起酸度增加。送到你手上的酸奶是冻酸奶。怪不得你抱怨太冷了，不能直接喝。此时，你可以把酸奶袋放入温水中大约45摄氏度左右慢慢加热，用加热摇晃，直到手感觉牛奶袋暖和，你就可以喝了。本回答被提问者采纳
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