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醋泡过的蒜瓣为什么会发绿
为什么大蒜泡白醋
后
会发绿
?
答:
发绿是正常现象,因为蒜本身含有一种物质,它跟醋酸反应后就会产生绿色
,可是这跟吃完全没有关系,并不会因为颜色变了就不能吃了.
醋泡蒜为什么会
变绿色 醋泡蒜变绿色的原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
泡大蒜
变绿色是
什么
原因
答:
这是正常现象。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素
。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“绿蒜”就是传统的“腊...
为什么
把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡
就会
发绿
呢?
答:
大蒜遇到低温和酸就会变色
。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
蒜
泡在
醋
里
为什么会变绿
答:
经过
醋的浸泡
,处于酸性环境之中
的大蒜
发生了一系列的色素反应:大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质,继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。通常,最初形成的色素为蓝色素(也叫蒜兰素), 蓝色...
为什么
蒜头遇到
醋
以后,会变成绿色呢?
答:
蒜头遇到
醋
变成绿色是
大蒜
和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,...
用
醋
和蜂蜜
浸泡大蒜为什么会发绿
答:
2.蒜酶对
大蒜的绿
变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成...
白醋
腌制
的大蒜为什么会
变成绿色?
答:
通过
大蒜
加工中不同pH、杀菌温度及杀菌时间等条件,分别加以比较,发现这3个因素对蒜泥
发绿
的影响不大,只是当杀菌温度过高及时间过长时,大蒜产品有褐变的倾向。当pH低于2时,蒜氨酸酶失去活性,刺激气味难以产生,大蒜产品绿变也不再发生。另外有报道介绍,增大pH值可以在某种程度上防止绿变,当pH达到8.1时,大蒜产品不...
腊八
蒜
放在
醋
里后会变成绿的,导致这一现象的原因是
什么
?
答:
所以说腊八蒜放进
醋
里
会变绿
是一种正常的现象,并不是变质了,这种变绿了
的蒜
是可以食用的,因为这只是气温和醋酸所致。其实现在很多地方都流传着腌制腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟冬天是感冒的高发季节,而
大蒜
里面又具有一定的杀菌效果,所以在这个时候多吃一些蒜...
大蒜泡醋为什么会变绿
?变绿
的大蒜
还可以吃吗?
答:
大蒜泡
醋之所以
会变绿
,主要是因为醋跟大蒜混合在一块,容易产生这个绿色素,绿色素的产生自然就会导致
大蒜变绿
。就比如说有两种颜色混合在一起之后就会产生第3种颜色,其实是一样的道理。如果我们认真观察
醋泡大蒜
的整个过程,那么我们就会发现一个现象,一开始的时候大蒜所产生的利率色素会慢慢的转变,...
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