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长脆不软的脆皮糊配方
过年炸东西,教你4种“万能
脆皮糊
”,炸啥都很酥脆,久放不回软
答:
取上面的混合粉100克,加入150克清水,静置20分钟,然后加入10克色拉油搅拌均匀,脆皮糊就做好了
。这个配方是和厨师长大伯学的,他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后,口感更加酥脆,而且能长时间保持脆度。不过,这个脆皮糊要现调现炸,不能长时间存放,最多放2个小时。第2种 准备500...
麻烦问一下做
脆皮糊
需要哪些材料,炸出来外脆
答:
制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成
。注意事项:1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。soso_tc_slider_img 酵母脆皮糊 原料:中筋面粉500...
凉了也
不软的脆
浆
配方
视频时间 1:50
脆
炸
糊的配方
比例是怎样??
答:
第一种脆浆糊的配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升
。其调制方法是:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。第二种脆浆糊的配方比例:面粉200克、生粉50克、糯米粉10克...
炸年货时,教你一个“万能
脆皮糊
”,炸啥都又香又脆,放凉也好吃
答:
【万能
脆皮糊
】1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋?其实,大家炸的东西不酥脆,都是鸡蛋的“锅”,鸡蛋的含水量很高,导致炸出来会发软。一定要记住。2、拿一个大碗,先加一大勺面粉,再加2大勺红薯淀粉,记住要用红薯淀粉,效果是最好的。然后加入一小勺泡打粉,一小勺食用油...
万能
脆皮糊
答:
脆皮糊配方
比例: 玉米淀粉300克 面粉300克 豌豆粉100克 糯米粉40克 吉士粉40克 泡打粉40克 五香粉1克植物油50克 水适量(少量慢慢加入调成想要的浓稠度即可)适用于:油炸各种荤素菜、肉类上浆、炸鸡、炸鱼、炸肉、炸串都可以。制作方法:把以上材料称好,放入盆中搅拌均匀,最后...
脆皮糊
的调制技术,怎么做,什么做法
答:
1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种
脆皮糊
调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。酵母脆皮糊 原料:中筋面粉500克,淀粉100克,老酵母150克(如用酵母粉,用量应在10克左右),精炼油150克,精盐10克,食用碱6克(若用酵母就不要加食用碱...
脆皮糊
的调制有哪两种方法,有什么区别?
答:
多种
脆皮糊配方
泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许。四种配好用细筛过一便。加水适量。加盐一点点。蛋黄一个。抓匀。最後加色拉油少许即可。本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴.即用天鹅湖脆桨制法:面粉:2份,生粉(豆粉)1份,盐少许,用啤酒或梳打水开桨(最好加冰块)脆浆制法 ...
脆皮
浆的调制方法
答:
1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g,这个
配方
靠的是面种起发,但是制作面种要提前一天做;2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g,这个浆随做随用,注意配制的时候不要让粉起筋。
脆皮
浆的调制秘诀:1、所需原料几选购质量淀粉,应选择...
糖醋里脊
的脆皮糊
怎么调制?
答:
1、选用里脊肉,我们也叫黄瓜条,这种肉口感弹性好,软嫩不柴。先把里脊肉外面的筋膜去掉,这样可以防止肉条收缩,然后切顶刀切成厚片后再切条。2、把切好的肉条装进碗内,加少量的盐入底味后搅拌均匀。3、按上面的方法调制好脆皮糊。4、把调好
的脆皮糊
倒进装肉的碗里,多搅拌几下,让脆皮糊...
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