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面包醒发箱有蒸汽吗
醒发箱
的水温是湿度吗?
答:
发酵箱
的水温指的是温度,温度是把底部水煮沸,产生大量水
蒸汽
,使温度与湿度适合
面包
坯的发酵。发酵箱的气温指的是湿度,气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化,使面包坯发酵的质量更好。发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热,使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中完...
家里做的
面包
不软 两个方面为你解惑
答:
醒发箱是带蒸汽的
。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的,不干。
用发孝箱发
面包
为什么没有雾
答:
不可能有雾的。首先雾是水
蒸汽
骤然遇冷,从汽态冷凝成液态,并且由于环境中没有风,所以飘浮的一种状态
醒发箱
内醒发温度一般是38度左右,湿度在85%。温度跟体温相近,水汽也不可能突然液化回来的。我们知道水蒸汽作为一汽体应该也是无色无味的,平时我们能看到的水汽实际也是因为遇冷液化了变水颗粒,导...
西点培训中,
醒发箱
到底是个什么东东?
答:
面包醒发箱
是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
在家自制吐司时,为何总是没有
面包
店软软的口感呢?
答:
醒发箱是带蒸汽的
。醒发时的湿度也是有规定的。他们有专业的配方,和面发酵设备,温度湿度控制的好,还有专用的材料,一般的家都很难都具备,再者就是各种手法和流程控制。多放肉,有的人爱吃菜那就多放菜,所以我不会刻意要求做一道菜必须放多少食材,但是今天我写清楚了重量,那是因为今天我介绍的是...
用发孝箱发
面包
,湿度和温度弄反了有雾,正常调温度38湿度80却没有雾...
答:
如果开门,或者
发酵箱
内的水汽外泄,由于
醒发箱
外面的室内温度现在大多在二十度内,所以水汽遇冷凝结,就可以看到白雾了,毕竟醒发箱的湿度又不是100度,水汽没有那么强的冲击力,所以只能是雾状的冷凝水颗粒,而不是喷出来的水气,可见水分子是温度越高动能越大。在正常情况,醒发箱内的湿度85%,温度...
面包发酵箱
的具体使用
答:
通常是60-90分钟,
醒发
过度,
面包
内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
面包醒发箱
不用干加热可以吗?
答:
具体要看是什么类型的
发酵箱
,一般国产的比较郁闷,基本是旋钮机械调控,推荐温度开到40-45,湿度80-90,其实根本没有用,特别是气温低的时候,满箱的水汽,温度永远达不到要求。进口的数显程控的较多,温湿度控制较精确,一般温度是28-32之间湿度85即可。
发酵箱
不起雾影响使用吗
答:
同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。四、通常
醒发箱
湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出
面包
颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,...
自己在家里制作的
面包
不是特别软和,问题出在哪里?
答:
醒发箱
是
带蒸汽
的。醒发时的湿度也是有规定的。首先,
面包
房的面包用的是高筋面包专用粉,其次,面包房的面包都放了面包改良剂,帮助面团可以更好的打出面包所需要的手套膜状态,做出来的面包更加柔软,最后面包房都有专们的面包不松软,有可能是面粉的问题,要用高筋面粉,还有面一定要揉到时候,这样...
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