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食品中生物活性物质
什么是
生物活性物质
?
答:
黄酮类、多酚类、花青素类、番茄红素等,统称为
生物活性物质
,它们在预防心血管疾病和癌症中起着重要的作用。研究表明,生物活性物质大多存在于新鲜的蔬菜、水果、豆类中,所以提倡多食用新鲜的蔬菜、水果。
食物中
含有哪些
活性物质
答:
所谓饲料营养
活性物质
是指“饲料原料天然存在的或饲料营养物质在饲料加括类胡萝卜素、酶类、脂肪酸类、调工过程中及在动物体内消化代谢过程之中产生的,具有诸如促进肠道健康、维持理想的免疫平衡和氧化平衡和调节基因表达等特殊营养调控或保健功能的超微量成分(卢德勋,2004、2018)”。对于饲料原料或产品中...
牛奶中有哪些
生物活性物质
?
答:
牛奶中的
生物活性物质
的种类很多,主要是激素和生长因子等,现已检测到的在50种以上,它们有的是从血液转入奶中的,有的是在乳腺或乳中经蛋白质水解作用形成的,还有的是乳腺本身合成的。如某些激素(如甲状腺素、甲状素腺素释放肽、雌激素、促性腺激素释放激素、催乳素)和生长因子(如胰岛素样生长因子...
什么是
生物活性物质
答:
生物活性物质
,是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质.如:有些食物含有多种具有生物活性的化合物,当与机体作用后能引起各种生物效应,称为生物活性物质。〔3〕它们种类繁多,有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性
食物中
,对人有的...
食物生物活性物质
与经典营养素的作用有何差异?
答:
如:有些食物含有多种具有生物活性的化合物,当与机体作用后能引起各种生物效应,称为
生物活性物质
。它们种类繁多,有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性
食物中
,对人有的有利,有的有害。瑞士哲人和医生Paracelsus认为,植物是人类食物和药物的来源,也是...
牛奶中有哪些
生物活性物质
?
答:
鲜牛奶中含有各种
生物活性物质
(有人称之为“命脉素”),其含量虽少作用却大,不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏,因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶最科学的加工工艺,采用...
食物生物活性物质
与经典营养素的作用有何差异
答:
食物生物活性物质
其生生物学作用:主要体现在对慢性病的预防和维护健康上,例如类胡萝卜素、黄酮类和皂苷类化学物其生物学作用如抑制肿瘤作用、增强免疫功能、抗氧化作用、保护心血管作用、抑制炎症反应等;而经典的营养素则存在量的摄入不足则导致营养不良,如蛋白质的热能-营养不良、铁的缺乏导致的缺铁性...
食物中
有哪些对人体有益的
生物活性物质
答:
植物性
食物中
的功效成分(
活性物质
)与健康 功效成分 食物来源 保健作用 类黄酮物质(花青素、黄酮醇、黄烧醇等)水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒,富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等 抗氧化作用,保护细胞膜...
生物活性物质
的分类
答:
生物活性物质
有的可从天然
食物中
直接分离提取获得,有的则需要将天然成分进行加工方可获得。被确认的生物活性物质有下列11类 :活性多糖 包括膳食纤维、香菇多糖等功能性成分。功能性甜味料类 包括功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇。功能性油脂类 包括有多不饱和脂肪酸、磷脂及其它复合脂质类。氨基酸、肽...
1、简述我国牛肉
生物活性
成分有哪些?
答:
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它
食品
都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,...
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