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食品原材料的验收管理
食品验收
制度
答:
8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。 9、 验收人员必须严格按验收程序完成
原料验收
工作。法律依据:《
食品
生产经营日常监督检查
管理
办法》 第十一条 市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划,根据食品类别、企业规模、管理水平、食品安全状况...
食品原材料的验收
内容包括哪些?
答:
针对不同的
原材料
有不同的
验收
标准,一般就是原材料的执行标准。通常的情况就是要求提供供应商生产加工资质,原材料的检验报告和当批次的检验报告,肉制品还要有检验检疫证。通过抽取样品感官检验结合检验报告来入库。
餐厅
原材料的验收
与入库
答:
1.验收人员吃回扣。不少餐厅
验收食品
的不是专职人员,只由库管兼职担任。有的
原材料
供应商就给一些不那么负责的验货员吃回扣,让他们质量不合格的原材料就这么流入餐厅,让餐厅蒙受了损失。2.原材料隔着包装验收。很多商家为了商品的整体形象,为此设计了精美的包装,但又因为有包装就容易忽略拆包,不拆...
食品原材料的验收
内容包括哪些
答:
1、鲜肉:有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味。2、内脏:心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味。肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实;胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味;肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味...
最近餐厅的食材老是不达标,如何规范餐厅
的验收
?
答:
原材料验收
标准 1. 所有货物及外包装必须安全、卫生、无毒、无害,符合
食品
卫生质量要求,产品必须通过国家强制要求的各类认证;2. 所有货物必须符合卫生防疫、检疫部门,质量检验、监督等部门的相关质量要求,能出具相关有资质的第三方检测机构近期有效清晰的质检报告单;3. 所有货物有较好的感官性状;4. ...
原材料的管理
方法
答:
一、食堂库房及
食品原料
设立库管员专人
管理
,非库房管理人员不得随意进入。二、库房保管员持健康证上岗,按照食品从业人员卫生要求,做好保持良好卫生习惯。三、库房建立好食品原料入、出库帐薄,坚持入、出库
验收
登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。四、食品原料分类、分架、...
餐饮
原材料验收
熟食属于违规?
答:
1.干货、鲜活
食品
:由厨房专门人员进行质量
验收
,仓管登记数量、有效期及进行监督。验收完后,验货人和仓管在送货单上签字确认,签名必须清晰。2.酒水:由吧员和仓管人员共同验收。3.验货人员必须对货物的数量,质量负责,遇到短斤少两,品质欠缺的货物一定拒绝收货,总经理、餐厅经理或财务人员进行不...
食品
卫生
的管理
制度?
答:
15. 用于冷藏、冷冻
食品的
冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。 食品加工烹调制作
管理
制度 1. 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。 2. 加工前认真
验收
加工
原料
是否符合质量,严禁加工不合格原料。 3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,...
食品
haccp
原材料验收
算ccp吗
答:
1、这个问题不能一概而论,要根据所在企业的实际情况确定;2、对于
原材料的验收
可以按CCP或不按CCP的判断原则与方法在不同的
管理
体系中有一定细微差别,但总体原则是一样的,即CCP的概念一样。
食品
安全能够进行控制,并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。3、在...
食品原料的
存放要求
答:
食品原料的
储存
管理
,对餐饮成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。储存通常是进货后发生的连贯动作,当验货员完成检查进货的手续后,他必须将货品正确地摆进储藏室内,有时候则是将某特定物品直接送到使用。(1)食物原料储存的方法 一般来说,食品原料储藏可以分成两大部分,即干藏和冷藏。仓库用于干藏...
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