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什么是食品原料的验收
食品原材料的验收
内容包括哪些?
答:
针对不同的原材料有不同的验收标准,一般就是原材料的执行标准
。通常的情况就是要求提供供应商生产加工资质,原材料的检验报告和当批次的检验报告,肉制品还要有检验检疫证。通过抽取样品感官检验结合检验报告来入库。
食品原材料的验收
内容包括哪些
答:
1、鲜肉:有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味。2、内脏:心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味。肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实;胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味;肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味...
餐厅
原材料的验收
与入库
答:
餐厅应该要制定详细的
原材料验收
标准给验货人员参考,一般验收
的验收
流程是:先验收冻品和活海鲜(冬天冻品晚点验收也行);接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水;然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等;最后,水发品这时候已经控好水了,可以进行验收了。数量验收:先称2斤包装盐,把秤调准 ...
中央厨房运作流程
答:
中央厨房的运作流程是一个复杂而精细的过程,以下是对其详细介绍:1.原材料采购:中央厨房的第一步是进行
原材料的
采购。这包括各种食材、调料、厨具等。采购的原材料需要满足
食品
安全法和市场标准,同时根据实际需要,选择合适的供应商和食材来源。2.
原材料验收
:采购的原材料会进行严格
的验收
。这个过程包括...
在HACCP体系中,如果将
食品原料的验收
作为CCP,不合适的关键限值是
什么
...
答:
一般食品haccp计划中,原料验收都是按照ccp点来控制的
,简单的说就是,如果原料不合格,工厂就不能验收,使用了成品就不合格,原料验收的关键限值就是原料供应商提供的生产资质和官方检验报告以及当批次的检验报告,有些原料需要检疫证,来证明这批次原料是合格的,如果提供不了就只能自己检验,按照执行标准...
食品原料的
采购、运输、贮存有哪些卫生要求
答:
(1)采购食品要索证;(2)运输工具要专用;(3)入库食品要
验收
;(4)冷藏的生熟食品要分开。采购的
食品原材料
必须符合有关的卫生标准或规定。肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽,宰后经兽医检验合格后方可使用。水产原料要采用新鲜度高的原料。果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无...
原料
乳
的验收
有哪些项目?
答:
(10)酒精试验 酒精试验是
验收原料
乳的重要项目。一定数量的正常乳对一定浓度及数量的酒精的脱水作用呈现稳定性。但乳的酸度升高时,乳酪蛋白质因酒精的脱水作用而产生凝集作用。一般用68%~70%的酒精与等量的牛乳相混合,若呈现稳定者,说明牛乳的蛋白质稳定,牛乳的酸度符合原料乳的要求。牛乳对酒精的...
谁知道餐饮业采购的全流程
答:
验收食品原材料
:验收食品原材料,按照开好的“收货记录”(为了方便收货,“收货记录”是按“采购单”事先填制好的),收货员与厨师同时收货,对
原材料的
质量、数量、价格进行严格把关,验收合格后收货员、厨师长、供货商同时签字确认。拒收:所有进货若发现与申购单内容不符的,收货员或仓管员有权拒收...
食品
haccp
原材料验收
算ccp吗
答:
也不清楚所在企业的控制能力,所以不能给出具体的选择是或不是。6、为了更方便地理解,举两个极端例子。如果你只是一个
食品
的分装企业,把别人加工好的如食盐进行简单的大包换成小包装,那么
原料
盐
的验收
可能就是CCP;如果你是把原料玉米淀粉加工成味精,就可能不是CCP。
食品原料的验收
名词解释
答:
料器。 烹调时的调味品:调料。 整理,处理:料理。 量词 食的解释 食 í 吃:食肉。食欲。 吃的东西:
食品
。粮食。零食。 丰衣足食 。 俸禄:“ 君子 谋道不谋食”。 日月亏缺或完全不见的现象:日食。 月食 。 食 ì 拿东西给人吃:食母( 乳母 )。 食 ì 用于 人名:郦食其 ...
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