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鲁菜代表汤
鲁菜
的
汤
有哪些
答:
凤片海参 鲁菜中有许多菜都离不开海参
,譬如最经典的葱烧海参,而凤片海参则是一道以煮为基础的汤菜,这道菜中海参香糯鲜美,亦有一番独特的风味,用葱油、料酒、高汤调味,海参放沸水中焯出,最后加入鸡脯肉片翻炒勾芡,便是一道营养价值及其丰富的汤菜啦。做法:1.鸡脯肉片成大薄片,放流水中浸...
鲁菜
有名的汤类
答:
①塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。片,用大火烧沸后,转用中火煮10分钟,见
汤
白如奶、眼睛略突,即拣去葱姜,将鱼捞出,放入碗中,把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫,即捞出放在鱼身旁边,最后把原汤调好滋味,浇在鱼碗里即成。特点:汤色奶白。火...
有那些
鲁菜
经典菜品?
视频时间 00:38
八大菜系
鲁菜
答:
九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶
汤
蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼...
鲁菜
有什么可以媲美川菜“开水白菜”的神品
答:
鲁菜中有名的是奶汤蒲菜
。蒲菜就是鲜嫩的香蒲,香蒲是季节菜,过时就老,就演变成奶汤白菜或金钩白菜。金钩也就是海米。其实鲁菜也煨清汤,不知为何,开水白菜的名称就让川菜夺了去。 其实也不是川菜抢了鲁菜的风头,而是这道菜本是有“御厨”之称的四川名人黄敬临在清宫御膳房创制的,后被川菜名厨...
鲁菜代表
?
答:
鲁菜代表
菜 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。主要有如下:一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)代表菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。二:胶东风味:胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.代表...
高汤是什么汤
答:
”
鲁菜
以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。
鲁菜
有哪些菜系?
答:
代表
菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主,以烹制海鲜见长,像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主,偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸...
鲁菜
有什么特点
代表
菜有哪些
答:
1、
鲁菜
讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。2、精于制汤,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。3、善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、榴、还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提味。
代表
菜:清蒸鳜鱼、...
有那些
鲁菜
经典菜品?
答:
4,布袋鸡 布袋鸡,是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。5,乌鱼蛋
汤
乌鱼蛋汤,也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于
鲁菜
“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤...
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