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鸡蛋糕不成形像鸡蛋汤
想蒸
鸡蛋羹
,熟了发现总是散的,有鸡腥味,这是怎么回事?
答:
这种情况是火候不够导致的
,要在开锅以后再蒸5~7分钟才算熟。
保温饭盒蒸
鸡蛋糕
为什么变成汤了
答:
蒸鸡蛋糕,变成了汤,没有形成固体的鸡蛋糕,
是因为加的水太多了
。少加水,用温水,蒸出来的鸡蛋糕更光滑。
为什么我蒸的蛋总是
不成形
??
答:
因为蒸蛋时没有在碗口加上一层保鲜膜,使得蒸汽水滴,滴入碗中,导致鸡蛋羹蒸不成形
,以下九步是正确蒸鸡蛋羹的方法:所需工具:鸡蛋两个,锅一个,细筛一个,保鲜膜,酱油,葱花。1、两个鸡蛋磕入碗中打散。2、打散后,加入等量的水。3、过细筛,过掉浮沫。4、碗口盖好保鲜膜。5、把一锅水...
为什么蒸的
鸡蛋糕
总是很硬?鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑?
答:
是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时,最好用纯净水或冷水煮沸,因为这种水几乎没有杂质,蒸出来的
鸡蛋羹不
会产生气泡;如果用自来水,由于水中有杂质,蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例很关键。水少了,蒸出来的蛋羹味道会硬;如果水分太多,蒸出来的
鸡蛋汤
就不容易成型。
鸡蛋糕
总是做不好啊,愁死我了,教程看了多少种了,总是不成糕状,为什么啊...
答:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好
鸡蛋羹
要掌握三点:1.温度 用温水搅蛋液。2.比例 蛋液和冷水的比例为1:2。3时间 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开中小火,锅盖...
鸡蛋糕
为什么有时候不成型
答:
是你每次放的水多少不一样,或者你根本没放水,你如果没放水而有的时候成型有的时候不成型,那就和你加热的时间长短和火候大小有关系。注意1:不要放太多的水。2:放水后
鸡蛋
和水要搅匀 3:也不能不放水 4:一般不宜大火,中火10-15分钟左右 ...
鸡蛋羹
的正确做法?为什么每次我做的鸡蛋羹会变成
鸡蛋汤
?
视频时间 00:54
蒸
鸡蛋糕
蜂窝状怎么办?
答:
这种情况跟鸡蛋打的不匀和蒸过了有关。建议蒸
鸡蛋羹
的时候加点水,把蛋充分地打均匀,然后蒸的时候不要蒸过了,就会蒸出滑嫩的了。在做鸡蛋羹时,经常会遇到鸡蛋羹表面坑坑洼洼呈现蜂窝状,一口下去内部有很多空洞,嚼在口中如同嚼豆腐渣,口感十分不好,灌鸡就给大家带来一个小窍门,轻松解决这个...
...感觉纯鸡蛋做成。和
鸡蛋羹不
一样,像糕点,有洞。
答:
1、面粉筛三、四次 2、
鸡蛋
的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐(有助于打发)4、打蛋清(用手打的JMS可就苦喽),一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅 7...
蒸的
鸡蛋糕
总会有很多蜂窝眼,可能是哪一个步骤出错了?
答:
水烧开后,空气排出,蒸出来的鸡蛋会有小蜂窝,影响品质,缺乏嫩感,损害营养。因为蛋液富含蛋白质,加热到85左右会逐渐凝固成块。如果蒸的时间过长,蛋羹会变硬,蛋白质受损。但如果蒸汽过大,蛋羹会呈蜂窝状,风味降低。如果用热开水,水会先把蛋液加热,再蒸,营养受损,甚至会变成
蛋花汤
。所以
鸡蛋
...
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