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下酱用的曲子是什么
下酱用的曲子是什么
答:
米曲霉
。发大酱是蛋白酶酶解,不是酒精发酵。用酱油曲精做曲子加进去才有用的。
东北
大酱
怎么做比较好吃
答:
东北
大酱的
做法:1、材料:黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、盐、水。2、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。当六...
东北人都好大酱这一口儿,那么东北
大酱是
怎么做的呢?
答:
黄绿的曲就是米曲霉(行业里面的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子
,米曲霉是让酱后期发酵的魔术师,其主要产蛋白酶、糖化酶等,大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等,转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖等)。米曲霉,也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛,放到酱缸里面才会有发酵...
自做
大酱
怎么放盐
答:
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入
曲子
。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。到
下酱的
日子...
下酱的
比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么做
答:
材料:黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水 做法如下 1:取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。2:黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。3:取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶。4:将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。5:...
酱曲子
如何做
答:
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入
曲子
。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。 到
下酱的
日子,以前有特定的...
制作黄豆
酱
为何l要放西瓜
答:
你说的是西瓜
酱
吧?西瓜酱里面含有黄豆。黄豆酱是不需要西瓜的。一下是两种酱的做法:黄豆酱 材料;黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、盐、水。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体,...
作酱五斤豆加多少水多少盐 豆做
大酱
需要多少盐
答:
2、也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入
曲子
。是用了十斤黄豆放了两小把曲子。 3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。4、到
下酱的
日子,以前有特定的日子,现在你想
什么
时候...
大酱
没发酵可以吃吗
答:
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入
曲子
,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。到
下酱的
日子...
一斤豆几两盐
下大酱
答:
材料:为黄豆、
曲子
(用来发酵的菌)、盐、水1、黄豆煮熟,用搅肉机搅碎;2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子;3、墩成适当大小的立方体,在阳光下晒,至每个面形成一层壳,用报纸包上放置一段时间;4、
下酱
时把晒好的酱块分成小块,酱块内部会有墨绿色的毛;5、酱块放入坛子里,加水放盐...
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