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为什么只有在腊八泡的蒜才会绿
为什么腊八的蒜
会变绿
答:
腊八蒜
一般会在低温酸性的环境下腌制,
只有
低温
才能
激活大蒜中休眠
的蒜
酶,活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡,处于酸性环境之中
的大蒜
发生了一系列的色素反应:大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代...
为什么腊八蒜
变绿了?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,
大蒜
里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜
怎么变绿?
答:
第二个必需条件就是,把在腌制
腊八蒜的
罐子放入大量的米醋,如果喜欢吃甜的,可以再在罐子里放入适量的白糖。醋是酸的,
只有
酸性
才能
促使
大蒜
变绿,才能腌制出好吃的腊八蒜。材料:紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml 做法:1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。2、洗干净双手,再把每颗...
腊八蒜为什么
是
绿色
的?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
做法也是极其简单,将剥了皮
的蒜
瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一
到腊月初八
,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区
在腊月初八
这天有用醋
泡蒜
的习俗,叫
腊八蒜
。
腊八蒜
热了绿还是冷了绿
答:
腊八蒜
怎么绿得快 1、大蒜的最佳选择是辫子蒜,不经特殊处理,容易变绿。一定要把根茎去掉,
只
需切掉一点顶部,这样醋就可以很快地泡进蒜里面。2、腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白
的大蒜
。为了延长保质期,大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难
泡绿
,甚至不泡。腌八蒜一定...
腊八蒜为什么
会变绿,你可知原理?
答:
腊八节 ,是我国传统节日之一。腊八节,俗称“腊八” ,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先神灵、祈求丰收吉祥的传统。
在腊八节
大家都会吃一些有关于节日的时令美食。例如腊八蒜、腊八粥、腊八豆腐等。那么
腊八蒜为什么
会变绿呢?下面就随我一起来看看吧。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国...
为什么腊八蒜
会变绿
答:
3.课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”
的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
在大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品...
腊八蒜为什么
会变绿?
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”
的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
在大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
为什么腊八蒜泡
了会变绿呀?
答:
然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中
的蒜
就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一
到腊月初八
,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区
在腊月初八
这天有用醋
泡蒜
的习俗,叫
腊八蒜
。最我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统...
腊八蒜为什么
会变绿??
答:
“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对
大蒜的绿
变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
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