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为什么只有在腊八泡的蒜才会绿
为什么腊八蒜只有
醋是绿的?
答:
过去人们都说
只有腊八
这天
泡的蒜
颜色
才绿
,其实根本不是那么回事。专家称蒜发绿是因为蒜和醋发生了反应,和腊八没有直接的联系。制作
腊八蒜
不一定非得等到腊八那天,一年四季都可以做。只要是蒜选择好、温度合适、糖醋搭配合理,蒜就会变成翠绿色。做腊八蒜用紫皮蒜瓣最好
泡腊八
蒜是北方的一个习俗。顾...
腊八蒜
是哪里的吃法?
为什么只有腊八
开始
泡的蒜
是
绿色
的?
答:
于是收债的就会泡上一些
腊八蒜
送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生
绿色
素。我国很多家庭有制作...
为什么只有腊八的大蒜
淹得绿?
答:
不是一定要
在腊八才泡蒜
,我就不是在腊八那天做的 照样绿 只要温度低就成 10度以下 3度以上就可以了。至于蒜变绿了,是
蒜绿
素,不是叶绿素。
为什么腊八
淹
蒜
.蒜就绿?被的时候都不行?
答:
3.课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”
的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
在大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品...
腊八蒜
!
为什么
呢腊八那天腌的蒜一直是绿的?不是腊八那天腌
的蒜绿
不了...
答:
3.课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”
的绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
在大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品...
腌
腊八蒜为什么
不绿
答:
在休眠期
的大蒜
是不能变
绿色
的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作原理。
腊八蒜为什么
是
绿色
的
答:
为什么
要
腊八泡
呢?温度也是有影响的。我们 知道,
腊八蒜
变绿的一个重要因素就是蒜酶的 作用。不过,蒜酶并不是任何时候都能发挥作 用的,大多时候,蒜酶都是休眠状态的。休眠
的蒜
酶是无法发挥作用的,
只有
低温
才能
唤醒 休眠的蒜酶,激活并让蒜酶发挥作用,进而
才 能
使大蒜变绿。这里的低温并不是...
腊八蒜为什么
是
绿色
的?
答:
变绿原因
腊八蒜
变绿报告分析 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生
的绿色
并非叶绿素,而是
大蒜绿色
素。无论传统...
腊八蒜泡
一个月也
为什么
没绿?
答:
腌制
腊八蒜
需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过
的大蒜
(对品种没要求),
只有
低温
才能
激活休眠
的蒜
酶,腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下
才会
促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是
绿色
。
腊八蒜
有
的绿
有的不绿是
怎么回事
答:
这是因为所
泡的蒜
没有满足
腊八蒜
变绿所需要的温度条件。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
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