第1个回答 2023-01-30
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的温度条件。
大蒜是一种会休眠的植物，处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢，想要它发生上面那串复杂的反应，第一件事就是把它“叫醒”。
与动物冬眠不同，想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现，当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽，当环境温度达到5℃时就能迅速解除大蒜休眠期，让它做好变绿的准备。
每个盼着蒜变绿，天天都得跑去看上几眼的孩子，也许都发现过，腊八蒜是先变蓝的。
这是因为当大蒜“醒了”，在蒜酶的作用下，蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应，然后先生成了一种蓝色素，此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。
之后又会生成一种黄色素，此时的大蒜就从蓝绿慢慢变成了漂亮的翠绿色。
腌制腊八蒜的注意事项
腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。
但是腊八蒜也并不一定必须在腊八这一天腌制，只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。
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