红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴答:调料:红烧酱油或老抽10-15ml,生抽1大勺,料酒5大勺,八角大料桂皮香叶适量 1. 五花肉洗净,用厨房纸擦干水分。铁锅不放油,将猪皮朝下放入,开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦,这一步可以去除没有清理干净的猪毛,以及去除猪皮带有的腥臊味。2.灼好的猪皮如图4所示,将肉放入水池,用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分...
如何烧红烧肉才能达到油而不腻的状态呢?答:这就是为什么一般煨肉汤时开始不放盐,最后放盐,这样肉的原味才能出来,汤才能更鲜。倘若开始时放盐,汤里的渗透压要高,肉细胞会出水,但出的只是水,其他的成分还保留在了肉里。这样容易导致肉发柴,口感和味道不好。 这样看来好像最后加盐比较好。其实也未必,做红烧肉不比做汤,做汤喝的重点是汤的鲜香,红烧肉...
怎么做红烧肉,不会柴!油也少?答:调味要掌握好,红烧肉要甜中有咸,咸中又带点甜,两种味道相互融合。收汁时不要将汤汁收的太干,等汤汁浓稠冒泡,每块肉都裹满汤汁最好。 红烧肉是中国人最爱的家常菜之一,也是妈妈味道的经典代表。怎么做红烧肉瘦肉不柴,肥肉不腻,只享受最纯粹的酱香肉香呢?一定要学我这样做哦!尽量选择肥瘦均匀的五花肉,农家...