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为什么腊八泡蒜不绿
为什么腊八蒜
会变绿呢?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,
大蒜
里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜为什么
会变绿,你可知原理?
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
每年都腌
腊八蒜
,
为啥
总是不爱绿呢?今年将腌好的蒜放在炉子旁,绿的挺...
答:
用米醋,陈醋腌出来的色怪怪的,味道没米醋好 再就是密封好,放到冷的地方
绿
的快,而且也好吃 实际上,我觉得没必要光追求它是不是很快变绿,有时间的话腌足20来天,味道真的比那种催绿的好吃的多
腊八蒜为什么
醋变黄了蒜也
不绿
答:
温度不够 要放在暖气上面 很快就绿了
腊八蒜为什么
会变绿 腊八蒜一定要腊八腌制吗
答:
米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为
泡腊八蒜
的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过
大蒜
为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠
绿色
即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
腊八蒜为什么
会变绿,你可知原理?
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
为什么
买的
腊八蒜
那么绿
答:
网上所说的醋
泡蒜
之所以可以软化血管,是由于醋可以使蒜软化,醋酸进入人体产生软化血管、预防心血管疾病的作用,但其实食物吃下肚后,醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉;也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少,而且很快就会被肝脏清理掉;所以,“
腊八蒜
”并不能软化血管,反而如果大量食醋很可能会伤害...
腊八蒜为什么
会变绿?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,
大蒜
里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜为什么
能腌成
绿色
,对健康有害吗?
答:
腊八蒜
是北方的一种特色制作,传统的做法就是,把剥好的蒜瓣泡在坛子里,坛子里倒米醋,泡在米醋中原本白色的的蒜瓣,会渐渐褪去白色。在醋的作用下,并且北方温度很低,慢慢的蒜瓣就会变成
绿色
,由浅绿变成深绿。其实这是处理面ph值的作用。腊八蒜里面的绿色素是由先前生成的蓝色素,和后面黄色素组成...
大蒜
捣碎了以后,放一天
为什么
会变绿?
答:
大蒜
捣碎了以后大蒜中所含的烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成
蒜绿色
素。大蒜营养价值 大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水...
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