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为什么腊八泡蒜不绿
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,这是
为什么
?
答:
腌
腊八蒜
,不能只放米醋,要想味道更鲜美,放入适量的白糖,不需要太多,然后拧紧瓶口,放在温度高的条件下。如果不急着食用,放置在温度高的条件下腌制28天就可以了。同样的配料只有是在温度低于14度的条件下炮制出来
的大蒜
才会变绿,一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏,否则会降解色素,从而会降低...
腊八蒜
需要放在阳光下吗
答:
等它全部变绿之后,像翡翠一样颜色的时候,就可以吃了。对于腊八蒜的颜色,碧
绿色
,很多人都是好奇的,
为什么腊八蒜
的颜色是碧绿色的。这种颜色并不是因为光合作用,而且大蒜本身的绿色素,从而导致了碧绿色。腊八蒜介绍:制作腊八蒜是没有那么容易的,需要达到两样条件,低温保存过
的大蒜
。因为在低温中...
大祘腌一段时间不辣是怎么回事?
答:
留里面的几层嫩皮就可以了,不要剥光,把剥好
的大蒜
放在盆里,凉开水放进去浸泡一天,这样能够去除大蒜的辣味,还能消炎杀菌,清除不少脏东西,浸泡一天之后在里面撒入一些盐。然后我们开始制作酱汁,酱汁是非常重要的,可以入味儿。在锅里加入冷水,在里面倒入香醋生抽,白糖和盐,大火烧开煮一会儿,关...
大蒜
子用冰糖和白醋浸泡以后变绿是为甚麽
答:
蒜变绿的主要因素是蒜酶,低温和醋酸的浓度。大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的,大蒜在不休眠期的特定条件下才能
变绿色
,在休眠期
的大蒜
是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜...
腊八
醋
为什么
有苦味还行吃吗?
答:
2、
泡腊八蒜为什么
得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。3、泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。腊八蒜不仅蒜好吃...
腌制的糖醋
蒜为什么
变成
绿色
还能食用吗?
答:
糖醋
蒜为什么
变绿?蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成
绿色的大蒜
色素,这样糖醋蒜就会变绿了。因此,糖醋蒜刚腌了两天就变绿了,考虑是因为放在了比较低温的环境中,...
为什么
我腌制的醋
蒜不
会变绿?
答:
可能是
蒜
的问题,如果蒜是特别鲜的那种,就不爱绿,如果是长芽的蒜会很快就绿的。另外温度低也不爱绿。
腊八蒜为什么是绿色
的
答:
丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等化合物,进而经过一系列反应生成
大蒜
色素。最初形成的色素是蓝色素(蒜兰素),但它不稳定,逐渐转化为黄色素(蒜黄素)。在腌制过程中,蓝色素和黄色素会共存,并叠加在一起,导致大蒜呈现出
绿色
。这就是
为什么腊八蒜
在低温酸性环境下腌制的原因。
腊八蒜为什么是绿色
的?
答:
腊八蒜
变绿需要几个条件:低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。解腻去腥、助消化;诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;腊八蒜的...
糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用吗?
答:
糖蒜的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品糖蒜中的绿色素成分相同。
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