44问答网
所有问题
当前搜索:
为什么腊八蒜绿了又变浅了
腊八蒜为什么
会
变绿
?
答:
我国传统美食“
腊八蒜
”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是
大蒜绿色
素。
为什么
腌的
腊八蒜
不绿
答:
腊八蒜
在北方较为常见,尤其到了腊八时候,不吃一两个都不算是过节,但很多人在使用腊八蒜的时候都有遇到腊八蒜不绿的问题。那么
为什么
腌的腊八蒜不绿?腊八蒜必须腊八当天泡才可以
变绿
吗?一起看看吧。为什么腌的腊八蒜不绿 腊八蒜不绿是很人在腌制该食物时都有的问题,像这种多是因为大蒜没进有...
腊八蒜
不绿的原因
答:
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致
腊八蒜
不绿的因素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生
绿变
的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大
蒜变
绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿...
蒜为什么
会变黄?
答:
大蒜中的蓝色素转变为蒜黄素,大蒜会变黄。因为在低温环境中,大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用,在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。我们所见的
绿色腊八蒜
正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。而随着时间的推移,...
为什么腊八蒜
不
变绿
答:
影响
腊八蒜绿
不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成
蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。泡腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腊八蒜为什么
会有气泡
答:
2、做腊八蒜时,要想使
腊八蒜变绿
变脆,就必须选择合适的醋,因为市面上有很多不同品种的醋。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜,它会格外青涩。由于米醋味酸、色淡,不苦不涩,使腌制腊八蒜格外美味。3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适,我们才能把它做好。腊八...
腌糖醋
蒜
需要用老蒜吗?
答:
可以腌制糖醋
蒜
,但一般用新蒜较好。大蒜3000克去泥根,剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分(就是洗完之后把水倒掉,不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着)。然后不要加水,直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味,每天翻动2-3次。2.2天之后将大蒜连未化开的盐...
腊八蒜
怎么做好吃
答:
再继续加蒜瓣,一直加到有八九分满的状态,这时候给容器内倒米醋,倒到可以淹没蒜瓣的位置,最后把盖子给盖紧,室温放置就可以了,接下来就是耐心的等待了,差不多一个星期左右蒜瓣就完全变
绿了
,可以观察一下蒜瓣颜色的变化,只要
变绿
就说明腌好了,想要更好吃可以多泡些时间。腌制
腊八蒜
,记住不要...
棣栭〉
<涓婁竴椤
24
25
26
27
28
29
30
31
32
76
其他人还搜