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为什么蛋糕上层会糊
为什么
蒸
蛋糕
的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,哪个步骤出问题呢...
答:
步骤4.取部分蛋白放入蛋黄
糊
翻拌均匀,再倒回蛋白中,从上至下翻伴均匀。步骤5.倒入电饭锅中,用力震下锅,把大气泡震出来,表面可以放入葡萄干或者红枣,开煮饭模式40分钟即可。蒸好了的
蛋糕为什么会
凹下去?凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!一,蒸好久马上揭盖,我们蒸蛋糕的时候,...
电饭锅做戚风
蛋糕
失败,下面都
糊
了,
上面
还没熟,怎么回事,求大神指点...
答:
5.电饭煲底部和内壁上一定要抹油,底部可稍微多抹一些,这时一定要预热,按下煮饭键,等煮饭键自动跳起的时候就预热好了,倒入
蛋糕
液抹平,锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来,而且不会粘锅,也不
会糊
,原理就和我们炒菜时锅要烧热一样。6、倒入蛋糕液,盖上电饭煲,再按煮饭键...
为什么蛋糕
烤着烤着就下陷了?
答:
面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致
蛋糕
放凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄
糊
要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。蛋黄糊不均匀问题 蛋黄糊没有翻拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况
都会
...
怎样烘烤
蛋糕
视频时间 00:22
烤戚风
蛋糕为什么会
有蘑菇顶?
答:
面粉混合不均匀:在制作面糊时,如果面粉没有完全和液体材料混合均匀,会在烘烤时形成大的面筋网络,这些面筋网络会阻碍
蛋糕
的均匀膨胀,导致顶部膨胀不均,形成蘑菇顶。烘烤时间不足:如果蛋糕没有烤透,表面可能已经结皮,但内部仍然湿润,这时候从烤箱取出冷却,内部的水分蒸发和结构塌陷可能导致顶部下陷。
为什么
我做的
蛋糕会
一半鼓起来一半陷下去?
答:
事件1:鼓起来-代表:内部有空气;快熟前,先用细长签戳洞,拉起时,签上还有湿润感代表还要续烤,确定都不湿了,就再烤个5-10分即可(前提是,要先了解你那台烤箱的炉性)2.后来凹下去_代表:因为内部有空气或面糊已经让您玩挂了;有可能是配方的问题;也会是炉温控制的问题;也可能是
蛋糕
在烤焙的过程...
请问一下我做的
蛋糕为什么
里面总是湿湿的?小蛋糕烤了1小时里面还是湿湿...
答:
楼主你水和面粉的比例没有调好。
蛋糕
表皮
为什么会
皱,里面不熟?
答:
蛋糕糊
倒入模具用刮刀刮平整 13、把模具放在注好水的深盘中,放入烤箱烤15-20分钟后,将上火也调至160℃,继续烤30-35分钟。(这里不用太纠结时间的多少,视各人烤箱大小和温差,表皮上色较深时就可以了,不会烤干的。)14、烤好以后取出来放在晾网上,揭开边缘的硅油纸晾凉。15、用蛋糕专用切刀把...
戚风
蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对 蛋白糊极不稳定,过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷。解决方法:取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌均匀,搅拌方式为用刮刀从底部往上翻,直至搅拌均匀,动作不要太大,不能圆环搅拌,一定要上下翻转,或者用刮刀切菜式搅动。然后将混合
蛋糕糊
全部倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样方式搅拌...
蛋糕
皮
为什么
低下有一层死面
答:
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。8、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把
蛋糕糊
里面的大气泡震出来。1...
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