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为什么蛋糕要加鸡蛋
为什么
每次做原味的电饭煲
蛋糕
,最后都变成蛋饼了?
答:
在做电饭煲
蛋糕
的时候,最关键的一步就是用力打散蛋清,然后这样做出来的才能够松软
做
蛋糕为什么要
打发蛋清?
答:
PS:打蛋白的盆子一定是干净的,无水无油的,而且不要掺入一丁点蛋黄,否则前功尽弃(这种悲剧我发生过)。蛋白必须要打发充分,打好蛋白你的蛋糕就成功一半了,不能直接搅拌,就算是全
蛋蛋糕
也要先将全蛋充分打发才行,如果直接搅拌,面糊容易出筋,那么烤出来的就不是蛋糕了,是蛋饼。。。
用
烤箱做
蛋糕
时,蛋糕底部会出现一层黄色的结块
为什么
?
答:
如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使
鸡蛋
温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般
用
手触摸时不会烫手则可。
蛋糕
油没有彻底溶解,这样会造成...
怎样做出黄黄嫩嫩的
鸡蛋糕
?
答:
【做
鸡蛋糕
的小窍门】 1:先把
鸡蛋
都打在碗中,加上2滴白醋,可以去除鸡蛋的腥味,再加上白糖40克打发,然后再把60克白糖,分2次
放
进去打发,我一共
用
了100克白糖,白糖的数量可以根据个人的口味
添加
。 2:鸡蛋打发好,加上低筋面粉130克翻拌均匀,翻拌均匀的面糊,里面不容易产生气泡。 3:把面糊全部倒在裱花袋里面,...
请高手指点:
为什么
做戚风
蛋糕
的时候调面糊要加一点糖?
答:
糖可以起到降低面粉筋度,使其组织更加细腻,所以蛋黄部份糖是不可缺少的,例;5个
鸡蛋
、蛋黄部份;1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要
用
纯正色拉油就是大豆油)、1搅拌至糖完全溶化加2、2低筋面粉60克、玉米淀粉30克、最后加蛋黄,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克将蛋白打发至鸡尾状 ...
谁知道清明节吃
鸡蛋糕
有什么原因吗 ?
为什么要
吃鸡蛋糕呢?
答:
我国有些地区在清明佳节还有食
鸡蛋糕
、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样食品的习俗。1、每年清明节,家里的长辈都会准备一些
鸡蛋
,然后把鸡蛋涂上各种各样的颜色,这其实是有寓意的。在清明节吃鸡蛋,寓意一整年都会有好运,身体健康,不会被病痛折磨。2、还有一种说法是在清明节吃鸡蛋...
做
蛋糕
的
鸡蛋
清,
为什么要加
白糖,白糖在鸡蛋清里起什么作用?谢谢_百度...
答:
一方面是增加
蛋糕
的甜味,另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠,打发更容易,打发出的泡沫也更稳定。
蒸
鸡蛋糕放
多少水
答:
蒸一个
鸡蛋
的
鸡蛋糕
水和蛋的比例是2比1或者3比1,将1个鸡蛋打碎后
用
筷子不断搅拌,之后
加入
2-3碗水,碗不要太大,否则水多了就不好了。蒸鸡蛋糕的做法:1、首先是购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小...
鸡蛋
在制作饼干中的作用?
答:
鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金黄色。(没有
加蛋
的饼干,是一股面粉味儿,而且内部颜色是显米白色的。)4、改善制品的组织结构 蛋品对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用,使用
蛋糕
的风味和结构均一 (前文所述,没
加鸡蛋
的饼干一碰就散,结构就很差。)...
蒸
鸡蛋糕需要放
些
什么
调料呢
答:
其实这是完全错误的做法,我们蒸
蛋需要
的就是水蒸气的热度,所以一定要是先烧一锅开水,然后准备一个三脚架,小碗蛋液放在三脚架上面,盖上一个盘子。先
用
小火蒸8分钟(不宜用大火,蛋容易老),然后关火再焖3分钟,最后端出来,淋上生抽,香油,葱花,接着我们可以端起碗稍微绕一下圈摇晃一下,让...
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