44问答网
所有问题
当前搜索:
做好的蛋糕为什么会塌下去
戚风
蛋糕
上面开裂底部凹陷是
什么
原因?
答:
好了,最后总结一
下
:我们发现以上一些常见的戚风
蛋糕
回缩、
塌陷
、开裂的常见问题,主要注意以下几点:1、配方是不是OK的;2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分,但不能过头;3、蛋白霜的打发要到位;4、烘烤的温度、时间要到位;5、出炉后,要倒扣冷却,冷却完后再脱模。
做好
以上几点,新手制作戚风蛋糕就不...
刚
做好的蛋糕为什么会塌陷下去
啊
答:
1.搅拌面糊出筋:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成
塌
腰。2.没有彻底凉透就脱模:脱模过快,
蛋糕
体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。3.底火太高:可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿。4.蛋白消泡或打发不到位:泡打粉用量不够或已经失效。正确做法:1.将面糊搅拌...
烤
蛋糕
底的时候
为什么
老
塌
答:
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,...都会造成附着力不足,烤制时
蛋糕
糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣...
为什么
烤
好的蛋糕
冷却过后
会塌
答:
2、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;3、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;3、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;4、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;5、
蛋糕
在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。解决办法:1、尽量使室温和材料温度达到合适度;2、配方要平衡和掌握好;3...
蒸
蛋糕
后
为什么会塌下去
答:
1、
做蛋糕的
配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。蒸蛋糕的正确做法:用料:面粉、鸡蛋、牛奶、...
做完
蛋糕为什么塌下去
了
答:
做完蛋糕
塌下去
了的原因是打发不足、打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长、加糖时机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的...
为什么蛋糕
烤完
会塌下去
答:
蛋糕膨胀是因为我们在搅拌蛋糕混合料的时候打入了大量空气,这些藏在蛋糕混合料中的空气小泡泡在烤箱里面预热就膨胀了,像吹气球一样变大,蛋糕就膨胀起来了,就慢慢沿着容器壁长高了。那
为什么蛋糕
又
塌下去
了呢?解决这个问题,只有让蛋糕面糊里的淀粉粒完成糊化,以及蛋类蛋白质完成凝固作用,蛋糕结构强化...
做
的蛋糕会塌陷
是
什么
原因
答:
会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风
蛋糕
的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好,也不要弄油纸涂油
什么
的。3、搅拌不均匀。如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌
了,建议多搅一会。
为什么
戚风
蛋糕会塌下去
?
答:
2。.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.。搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌
了,建议多搅一会。。戚风
蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致...
戚风
蛋糕为什么
烤好后
会塌
答:
2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油
什么
的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌
了,建议多搅一会。。戚风
蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 ...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜