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做完蛋糕为什么塌下去了
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推荐答案 2023-10-13
做完蛋糕塌下去了的原因是打发不足、打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长、加糖时机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动,正常是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。
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自制
蛋糕塌陷
是
什么
原因?
答:
蛋糕塌陷的原因:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、蛋...
蛋糕
烤出来会
塌下去
是
什么
原因呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减...
为什么
做的
蛋糕
会
塌下来
?
答:
蛋糕塌下去的原因有:
1、配方不对,干湿不平衡
。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一 4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、
过度烘烤或烘烤不足
。6、出炉后没有立...
蛋糕为什么
会
塌
答:
一、蛋糕塌陷的原因分析
1. 面糊比例不当:蛋糕面糊的比例如果不正确
,会导致蛋糕结构不稳定,容易在烘焙过程中塌落。2.
烘烤不当
:烘烤温度过高或时间过长,会使蛋糕受热过快,内部支撑结构无法支撑住蛋糕的整体重量,从而导致蛋糕塌陷。3.
面糊搅拌过度
:过度的搅拌面糊会导致面糊内空气流失,影响蛋糕的...
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