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烤箱里的蛋糕鼓了又塌了
蛋糕
在
烤箱里
涨起来
又塌了
是什么原因
答:
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的
。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。蛋糕出炉后需轻微震一下,目的就是排出蛋糕内多余的气体。(如果没做到这一步,蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低,其体内气体会产生热胀泠缩现象,从而使蛋糕塌陷。)注意事项 1...
戚风
蛋糕
在
烤箱里
膨胀又回缩?
答:
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟
。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法:
适当延长烘烤时间
,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度,检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里,拔出来没有残留的...
为什么我用
烤箱
做戚风
蛋糕
一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
震一震,把蛋糕内的多气压排掉
,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩 倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩
戚风
蛋糕
在
烤箱里
前期膨胀的还行,为什么后期越烤越回缩?
答:
改进方法:适当延长烘烤时间
。如果延时后发现蛋糕膨胀过高,
可以适当降低温度10-15度
。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳进蛋糕里。当它被拉出时,它被烘烤而没有任何剩余面糊。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了,但是中间还是没有熟,软塌塌的没有支撑力,导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当...
为什么烤
蛋糕
时蛋糕在
烤箱里
看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡了
。2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。3、面糊出筋,凉后回缩。4、底火太大,容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、烤的时间过长。
蛋糕
在
烤箱里
膨胀,随后又回缩是什么原因
答:
1、面和得太稠了 2、蛋清没打到硬性发泡,蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡 4、将
蛋糕
糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在...
我做
的蛋糕
在
烤箱里
很大,倒出来就
塌陷了
为什么?
视频时间 02:42
为什么我烤的戚风
蛋糕
总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊...
答:
这里面有很多问题的可能因为拿出太快温度突然降低也可能是配方
中的
水或油太多,或者面粉没有筛。或者蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足不够熟,打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。这些等等之类的都会的导致它
又塌
回去的。。你慢慢修炼吧。 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论 0...
烤箱
烤蛋糕为什么会塌 为啥烤箱烤
的蛋糕
蓬松
了又塌了
答:
1、搅拌面糊出筋
:
搅拌面糊时间过长,用力过大
,导致出筋,造成塌腰。2、
没有彻底凉透就脱模
:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。3、底火温度太高:底火温度太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿。
为什么戚风
蛋糕
烤出炉会
塌
?
答:
病理分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程
中
频繁的长时间开炉门。刚出炉
的蛋糕
其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生
塌陷
。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
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