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蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩
蛋糕
在
烤的
过程中先
膨胀
,接着
回缩
,是什么原因
答:
1、面和得太稠了 2、蛋清没打到硬性发泡
,蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡 4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通...
蛋糕回缩的
原因
答:
1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下
,都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候,一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候,如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,
这一般都是没烤熟造成的
。3、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕的内部形成细小的气孔,再...
为什么
蛋糕
刚
烤
出来蓬松的过就会缩小了呢?
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩
。解决的办法:
用低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会...
古早
蛋糕烤的时候
发起
很高
然后
又回缩
了怎么回事?
答:
另外,
如果蛋糕里面油太多
,会使得蛋糕失去附着力,也会回缩。
为什么
烤
出来的
蛋糕
会
回缩
?
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂
。解决办法:
先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤
。原因2、
蛋液厚度过大
,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法:需降低温度,...
蛋糕
出烤箱
回缩
是怎么回事 蛋糕出烤箱回缩解决办法
答:
1、第一大病因:没有烤熟。蛋糕在炉内
膨胀
的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长
烘烤
时间。2、戚风
蛋糕回缩的
原因:配方的油或...
为什么我用烤箱
做
戚风
蛋糕
一
烤
出来是
膨胀
的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
用手指轻轻按
蛋糕
表面能听到沙沙声 4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最
高
点,拔出后不粘手。直接使用第四个方法就好。二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具。震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而
回缩
倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩 ...
戚风
蛋糕在烤箱
里
膨胀又回缩
怎么回事?
答:
戚风
蛋糕在烤箱
里
膨胀又回缩
是因为内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。虽然烘
烤时
看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法:适当延长烘烤时间,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度。检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻...
为什么
蛋糕
在
烤制
过程中会收缩变形?是哪个步骤出现了问题呢?
答:
造成
回缩
。翻面
时
为了更好地协助
蛋糕
体减温,排出来热流,使内部机构定形。假如
烘烤
完毕的蛋糕体
高
过磨具,就无法立即翻面在凉在网上,它高于的一部分会被挤回家,会把这些早已膨松下去的出气孔再度压到一起,粘连在一起,凉了之后,蛋糕体就回缩了。
烤箱
做蛋糕
会
回缩
是怎么回事
答:
1、首先,它没有立即出锅倒扣。将
烤
好的
蛋糕
从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。2、其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在
膨胀
过程中...
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