蛋糕里面有气体,加热之后膨胀,把蛋糕撑起来了,然后,气体跑出来了,蛋糕本身内的水汽使得内部湿度比外部大,面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性,导致蛋糕内部比外部有弹性,就往内部拉,当失去了气体支撑的时候,自然就缩回去了。所以最好的办法就是蛋糕烤的时候,一气呵成。烤熟了就立即拿出来,把蛋糕的模具找个地方卡一卡,达到震动蛋糕的目的,为的是震断内部的橡皮筋一样的结构,同时也震
散水汽,让水汽均匀。同时蛋糕拿出来之后要扣过来,这样蛋糕的
水蒸气往上走,但是模具阻挡了蛋糕内水汽上升,跑不出去,也是为了让水汽均匀,不至于沉积在蛋糕的底部。另外,如果蛋糕里面油太多,会使得蛋糕失去附着力,也会回缩。