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烤箱里的蛋糕鼓了又塌了
蛋糕
胚子为啥烤出来过一会
塌
下去
答:
蛋糕塌陷
的原因:1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从
烤箱
取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要...
我
烤箱
烤
的蛋糕
当时看烤的很好,过下怎么
塌陷了
,啥原因
答:
蛋糕
出现
塌陷
有可能是配方
中的
液体比例过多,也有极大可能是因为蛋白没有打到位。蛋白一定要打到出现直立小弯钩才行,但也别打过了。出炉后记得摔模再倒扣放凉脱模。
烤
蛋糕
拿出来就
塌了
怎么回事?
答:
解决的办法:降低下火,或者烤模放在
烤箱
更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,...
烤
蛋糕
拿出来就
塌了
怎么回事?
答:
解决的办法:降低下火,或者烤模放在
烤箱
更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,...
烤
蛋糕
已经发起来了可是一开
烤箱又塌
下去了
视频时间 00:27
烤
蛋糕
拿出来就
塌了
怎么回事
答:
戚风
蛋糕
的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在
烤箱
更上一格上,或者烤模...
戚风
蛋糕
倒扣马上
塌陷了
怎么回事
答:
有三种原因:第一种:没烤熟。第二种:烤过火了。第三种:操作不当。戚风
蛋糕
倒扣了还会
塌陷
的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从
烤箱中
取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
戚风
蛋糕
烤出炉会
塌
是什么原因
答:
刚出炉
的蛋糕
其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生
塌陷
。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣,这是为了使内部多余的水蒸气排出去,以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门,导致冷空气过多进入
烤箱内
,...
我
的蛋糕
在
烤箱里
发的很大拿出来就缩小了,而且蛋糕也熟了都有点糊
答:
正常 。糕膨松,是因
里面
有空气,热时空气体积大,冷空气体小。
我的戚风
蛋糕
从
烤箱里
拿出来到扣上面
塌陷了
是怎么回事啊
答:
戚风蛋糕出现
塌陷
有几个原因:1.蛋白打发不够。戚风蛋糕的蛋白要求打发到硬发阶段。就是蛋白要打发到提起打蛋器,蛋白要成尖状不
倒塌
。或者把装蛋白的容器翻转蛋白不流出来。2.进
烤箱
前没排气。蛋白和蛋黄液混合好,进模具后把模具在工作台上震动几次,排出
蛋糕里
较大的气孔。3.烤制的温度过高,时间...
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