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烤箱里的蛋糕鼓了又塌了
依次是戚风
蛋糕
在
烤箱里
涨到最高的时候。出烤箱凉了以后。切开以后的样...
答:
总的来说还算是可以吧!
蛋糕
出炉后,有的还是会
塌
一点的这很正常,不过感觉你考的有点过火了,下次可以缩短一下烘烤的时间。
烤箱
做戚风
蛋糕塌陷了
...求改进方法
答:
蛋清打硬点,蛋清部分和蛋黄部分混合的时候不要过分的搅拌,,,从容器的底部向上翻拌,不要搅,宁可拌的不是特别匀都不要多拌,,,放泡打粉了么?降低温度,面火180,底火170 就行,出炉倒扣自然冷凉,然后脱模
求解,做的戚风
蛋糕
怎么从
烤箱
拿出来就
塌
下
答:
5.调制蛋黄糊时加入泡打粉,其作用是在
蛋糕
烘烤受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%。三.搅打蛋白膏蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。1.分蛋时蛋白
中
不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。2.在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是...
自制
蛋糕塌陷
是什么原因?
答:
蛋糕塌陷
的原因:1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、...
烘焙的纸杯
蛋糕
凉了为什么会
塌陷
?
答:
蛋糕
回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能:\x0d\x0a1、蛋白打发不到位 \x0d\x0a2、搅拌的时候消泡了 \x0d\x0a3、牛奶或油加多了 \x0d\x0a4、打开
烤箱
门过勤,导致蛋糕受冷 \x0d\x0a5、蛋糕没有烤熟\x0d\x0a\x0d\x0a【棉花纸杯蛋糕】的做法\x0d\x0a用料 ...
为什么戚风
蛋糕
拿出来就
塌了
?这几个细节要注意!
答:
为什么戚风
蛋糕
拿出来就
塌了
1.鸡蛋蛋白没打发到位,或者翻拌过程
中
蛋白消泡了。。2.蛋糕烤制的时间没到位,蛋糕内部没烤熟,导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了,这种情况就需要根据自家
烤箱的
温度多次调节,试验,找到最合适的温度与时间。3.烤过火,蛋糕出炉时表面表皮层较厚,颜色太深,这种情况也会...
轻乳酪
蛋糕塌了
是怎么回事?
答:
蛋糕
脱模取出后,蛋糕腰部向
内
回缩,形成“小蛮腰”现象。① 搅拌面糊出筋 【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成
塌
腰;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。② 没有彻底凉透就脱模 【错】脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰;【对】从
烤箱
取出,待冷却到...
我做的8寸戚风
蛋糕
老不成功,倒扣凉后中间
塌
下去,切开
里面
竟然不熟的湿...
答:
而且烤箱大小对
蛋糕
也有影响,可以尝试变低些温度,找到适合自己
烤箱的
温度;第三:配方问题,内部湿润可能是液体材料比例有些大了,适量减少牛奶和油的比例也许会好一些。第四:蛋清打发不够或者消泡了,无法提供应有的支撑力,所以
塌陷
;以上只是我个人感觉,同是初学者,共同进步!
为什么
蛋糕
从
烤箱
拿出来就瘪了
答:
2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再加入色拉油、面粉,搅拌均匀。3、把面糊倒入
蛋糕
模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊
里面的
大气泡震出。4、
烤箱
预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,用170度的上下火烤制40分钟。
做
蛋糕
为什么在锅里是
鼓鼓
的一拿出来就瘪了
答:
以我
烤箱
烤蛋糕的经验,
蛋糕塌陷
是蛋糕失败做大的原因,很少听说有别的原因。原因是非常多方面的,以下引用贝太高手总结的高手们的讨论结果(有点迷糊哈):戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:...
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