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烤箱里的蛋糕鼓了又塌了
烤
蛋糕
用脱模纸倒扣之后
塌下来
了,是什么原因?
答:
蛋糕烤了之后倒扣下面
塌下来
的原因 蛋糕烘焙的时间不够 温度过低 蛋糕没烤熟 出炉的时候没有吧
蛋糕里面的
热空起敲出来
做
蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁
塌塌
,一点都不蓬松,求原因
答:
蛋糕
的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋白的打发方法 1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳
中
来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。2、用来打发的蛋白中,不能...
我考
的蛋糕
卷,鼓的老高,然后又凹下去,中间不熟,怎么回事?
答:
没拌匀的面粉疙瘩一般不会在表皮上突起,而是藏在
蛋糕
体
中
,掰开是一个硬硬的粉状疙瘩。而你第三图是表面有不少气泡般的突起,因此我认为绝大多数可能就是蛋白霜没有与蛋黄糊混合均匀。三、
烤箱
温度有问题 你可以将蛋糕卷反过来看一下背面,也就是毛巾面,是均匀的一片色?还是中间鼓包的地方,比...
戚风
蛋糕
表面开裂有点焦,
塌陷
,底部很硬不像中间那样松软?新人,做过几...
答:
解决办法就是,先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。第2个原因,蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者
塌陷
。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。
烤箱内
温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。 需降低温度,延长烤制时间。蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大...
为什么
蛋糕
做出来会
塌
下去
答:
放入烤箱烘烤,烤箱185度预热5分钟,再放入烤箱185度40分钟,为了防止粘连模具也是摸了油的,害怕烤焦,所以中途打开
烤箱的
门看了两次(我用的是格兰仕1570的烤箱),结果拿出来就
塌了
,外面烤松软了,
里面
还是像鸡蛋羹一样湿的,请教各位大神,小弟这是哪里没做对,需要改进的地方有哪些?
烤出来
的蛋糕
中间鼓包是什么原因
答:
芝士
蛋糕
烘焙技巧 1、巧妙利用蛋糕余热 一般烤出来的芝士蛋糕很容易上火,这主要是蛋糕侧面的余热没有利用好。当蛋糕看起来没有煮熟时,其实蛋糕侧面的余热可以在中间继续煮。因此,您可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱。将蛋糕留在
烤箱中
约一个小时,以免蛋糕中间烧焦和
塌陷
。2. 水煎 很难想象在水中...
鸡
蛋糕
拷
塌了
怎么回事
答:
蛋糕体中间
塌陷
大多是因为内部没有烤熟的缘故,你用牙签插下蛋糕,如果牙签上有粘
的蛋糕
说明没熟。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程:蛋糕体沿壁攀升、膨胀(中间凸起)、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意
烤箱
温度,不可过高,否则外面烤焦了内部还不熟。一般我用150度烤一小时10分钟左右(...
为什么戚风
蛋糕
拿出来就
塌了
?这几个细节要注意!
答:
为什么戚风
蛋糕
拿出来就
塌了
1.鸡蛋蛋白没打发到位,或者翻拌过程
中
蛋白消泡了。。2.蛋糕烤制的时间没到位,蛋糕内部没烤熟,导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了,这种情况就需要根据自家
烤箱的
温度多次调节,试验,找到最合适的温度与时间。3.烤过火,蛋糕出炉时表面表皮层较厚,颜色太深,这种情况也会...
我做的8寸戚风
蛋糕
老不成功,倒扣凉后中间
塌
下去,切开
里面
竟然不熟的湿...
答:
而且烤箱大小对
蛋糕
也有影响,可以尝试变低些温度,找到适合自己
烤箱的
温度;第三:配方问题,内部湿润可能是液体材料比例有些大了,适量减少牛奶和油的比例也许会好一些。第四:蛋清打发不够或者消泡了,无法提供应有的支撑力,所以
塌陷
;以上只是我个人感觉,同是初学者,共同进步!
自制
蛋糕塌陷
是什么原因?
答:
蛋糕塌陷
的原因:1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、...
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