为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。

是不是打发的不够好啊，我用的打蛋器打的还行啊

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推荐答案推荐于2017-12-16

这里面有很多问题的
可能因为拿出太快温度突然降低
也可能是配方中的水或油太多，或者面粉没有筛。
或者蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。
烘烤时间不足不够熟，
打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。这些等等之类的都会的导致它又塌回去的。。
你慢慢修炼吧。

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第1个回答 2020-03-05

我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模

第2个回答 2013-03-14

蛋白打发的不好翻拌的时候不要画圈另外烤完要马上脱模哦

第3个回答 2013-03-14

鸡蛋放多了

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戚风蛋糕怎么做?视频时间 02:39

...起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。答：这里面有很多问题的可能因为拿出太快温度突然降低也可能是配方中的水或油太多，或者面粉没有筛。或者蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足不够熟，打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。这些等等之类的都会的导致它又塌回去的。。你慢慢修炼吧。

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