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做蛋糕糖放得少会怎样
在
制作蛋糕
的时候减少糖的用量会有影响吗?
答:
有影响
。糖的份量拿捏的对,能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽,体积也会比较大,相反过度减糖后,面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软,撑不起面糊,舀起面糊落下时纹路很快就消失了。糖在蛋糕体里具有保水性的特征,当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化,而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化,使...
在家里
做蛋糕
把配方里的糖减少,会不会影响蛋糕的蓬松
答:
现在很多人都不喜欢蛋糕配方中糖太多,所以,总是自作主张的把配方中的糖给减少了。
那么这肯定是会影响蛋糕的蓬松的
,因为糖在蛋糕配方中不止起到调味增甜的作用,它的粘性还有对蛋液有增稠增加韧性的作用,足够的糖能使蛋液更容易打发,且打发效果更稳定。不要随意减糖,除非你是一个大师傅,对材料...
纸杯
蛋糕糖放少会怎么
样
答:
做纸杯蛋糕时糖用量过低,
会出现烘烤时颜色比较浅
,给人的感觉是蛋糕不太熟,或者说烤出来的蛋糕不那么理想,同时由于糖粉的不足,导致蛋糕组织粘性不够,然后烘烤时产生了大面积裂开。
做蛋糕
胚的时候糖忘了加倍
会怎样
答:
表皮开裂
。做蛋糕时糖用量过低,蛋糕由于糖粉的不足,导致蛋糕组织粘性不够,然后烘烤时产生了大面积裂开。如果要是蛋糕没有烘焙之前忘记放糖,可以把白糖再加下去,然后慢速搅拌,直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉,搅拌均匀也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就没有办法再放糖补救了。
家里老人不能吃糖,想给他做个戚风
蛋糕
,但是不
放糖会
不会有影响?
答:
一般蛋糕如果不放糖的话,
不会影响口感,但是绝对会影响味道
,相对来说肯定就不是那么好吃了,在这种时候,如果你舍得的话,我建议你去买一种不参与代谢的糖,大概是一市斤80块钱左右吧,这种糖不参与代谢,只是有甜味,应该比较符合老人吃
威风
蛋糕糖少放
可以吗
答:
不可以,因为很咸,你
少放糖
的话,还是不甜,还是能感觉到咸
做蛋糕
时面糊里
糖放少
了为什么做不好
答:
糖会让面糊打发膨胀,
糖少
了打发膨胀的不够,
烤
的时候
蛋糕
也不会长高。
做蛋糕
不
放糖
可以吗
答:
当然可以不
放糖
,但是没有糖的蛋糕会口感不香蛋糕蓬起来是因为放泡打粉的关系如果不喜欢太甜,可以尝试放麦芽糖醇,或者蛋白糖,常见的
做蛋糕
要先用筛子筛面粉,面粉过筛可以增加吸水性材料低筋面粉1000g,液体麦芽。可以,不加糖的话,做出来的蛋糕没有味道如果加糖的话,就比较好吃。当糖在
蛋糕制作
中...
烤
戚风
蛋糕
打蛋白霜时细糖和玉米淀粉少下了有影响吗
答:
白糖的多少对蛋白的打发是有影响的,如果太
少会
影响打发程度,不能完全打发,玉米淀粉少了则不会有影响。
请问一下,
做蛋糕
的话,
放糖
的数量
会怎样
影响蛋糕的“发”度?就是放多 ...
答:
就我自己的经验来说,
糖
的分量多点或少点不影响
蛋糕
的高度,蛋糕的高度取决于蛋白打发得好不好,有些人会放泡打粉,但是我不建议这样做。
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