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请问一下,做蛋糕的话,放糖的数量会怎样影响蛋糕的“发”度?就是放多点糖就发得越高吗?
如题所述
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推荐答案 2014-01-07
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多少跟打鸡蛋发酵的程度有关系吗?谢谢
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蛋糕
最好吃。糖少要加发醒粉,加水。
做蛋糕的
技巧?
答:
(1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架
。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!(2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。(4)面糊过稀了或者过稠。(5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?嗯,这个问题主要是配方中的...
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蛋糕
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答:
1、蛋清要充分打发 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也
会影响
蛋清的打发效果。开始打发之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性...
蛋糕是
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比例是多少才容易成功?
答:
做蛋糕
奶油和糖的比例该是6:1,鲜奶油要适当得多放一点,白砂糖就不要放过多,要不然最终吃起来会特殊的甜,我个人觉得一般放一些白糖就可以,有的人也会放一些太妃糖或是老冰糖之类的,这都是根据个人口味来决定的,并没有严格要求,你不用特殊的担心。大家在制作蛋糕奶油的时候,是需要打发奶油的,...
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