做蛋糕放糖的多少跟打鸡蛋发酵的程度有关系吗？谢谢

Question

如题所述

Answer 1

有关系，糖多可不加发醒粉，鸡蛋.面粉.糖都1比1重量做出蛋糕最好吃。糖少要加发醒粉，加水。追问

您好:其实我也很赞同您的说法1比1做出来的蛋糕真的很好！其实我想做低糖的蛋糕，我想问的是如果放少点糖跟打发鸡蛋会发生什么一个质的变化吗？谢谢！

追答

从我回答问题上应看出，糖有发醒作用，如糖少，你就要发醒粉增加一点，或醒时间长一点。

Answer 2

有关系，会影响蛋糕的上色及组织结构。还有需要纠正下的是，只有面包才能说发酵，蛋糕没有发酵的说法，蛋糕应该说打发。追问

您好:您说的上色及组织结构会发生什么样的一个质的变化呢？

Answer 3

有关系 太多了溶解不了追问

其实我想问的是:我想做低糖的蛋糕，我的问题是少放点糖跟打发鸡蛋会发生什么质的变化吗？

Answer 4

没关系吧，鸡蛋打发的程度不影响蛋糕放糖的多少吧。追问

您好:您是怎么确定这个问题的呢？有什么理据吗？

追答

O_o 糖的多少主要在于个人的口味，你喜欢甜一点就可以多放点糖，喜欢淡一点就少放一点，和鸡蛋打发程度没有什么关系。我自己做蛋糕的时候一般就按照配方中的比例放糖。