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卤水点豆腐最佳温度
做老
豆腐点卤水最佳
时间?
答:
煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是
温度
问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
用
卤水点豆腐
怎么样多出豆腐我做了好几次出的豆腐少是怎么回事_百度知 ...
答:
煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是
温度
问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
请高人教教我酸浆
豆腐
脑如何点?
答:
酸浆点浆可以1:10米醋和水配制,或者用1:30的醋精和水配制做引子,以后点浆时候就用豆脑里流出来的
卤水点豆腐
,这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水,夏季3到5天清洗一次卤水缸,换一次新卤水,用卤水点浆的
最佳温度
为80度。何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的...
卤水点豆腐
卤水浓了里面可以放生豆浆吗
答:
煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是
温度
问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
冲浆
豆腐
在冲浆时候的
温度
是多少
视频时间 1:50
老
豆腐
和嫩豆腐有什么差别?
答:
老豆腐就是北豆腐,又名“
卤水豆腐
”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,
卤水
中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在
点豆腐
成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。...
家庭如何制作
豆腐
及豆腐脑
视频时间 03:03
卤豆腐
,按什么比例配置
卤水
?一斤卤放多少水?一斤豆腐放多少卤水?
答:
7.
点卤
:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成
卤水
,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的
温度
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9. 成型:
豆腐
...
卤水点豆腐
的时候能烧火吗
答:
能,要用温火。
卤水点豆腐
是一种做豆腐的方法。制作过程是:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须
点卤
来使胶体凝聚。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是...
做
豆腐盐卤
比例多或少会出现什么状况?
答:
点豆
成金豆制品培训中心是专门做
豆腐
的,不妨去学学。
盐卤
浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍;2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;3、卤片制成
卤水
,加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆...
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