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卤水点豆腐最佳温度
做老
豆腐点卤水最佳
时间?
答:
煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是
温度
问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
卤水豆腐
制作方法.和卤水的用量
答:
卤水用量按黄豆200g、
盐卤
6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐
做法:材料:黄豆、盐卤、水 1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。4、待豆浆降至90度左右,慢慢...
石膏
点豆腐
的比例是多少?
答:
石膏
点豆腐
比例可能会因为
温度
,水质,豆浆浓度,产品分类的不同而不同。一般点将温度在75至90九十摄氏度。做豆腐的的,石膏用干豆重量的1比300左右,豆皮1比500以上。用石膏点豆腐这样的做法都在南方地区使用,石膏豆腐的水分比较较大,口感上要更加细嫩。而北方地区多用
卤水
或者酸浆点豆腐,这两种凝固剂...
请问冬天做
豆腐
为什么点不清
答:
煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是
温度
问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
做
豆腐点卤水
的方法
答:
(6)等豆浆的
温度
稍微的低一些,再分别加入卤水,快速的搅拌一下,等出现豆花,我们开火把豆花给烧开。(7)成型后,将豆花给舀到准备好的盆里面,包好沙布,压上重物,晾上一段时间便可以食用豆腐了。如何自制点豆腐的卤水 用
卤水点豆腐
的方法,比较简单,只需要简单的搅拌便可以把豆腐给做成了,但是...
卤水豆腐
怎样做才能不发黄
答:
11、 豆浆的
温度
降至80度左右。12、 用勺分次将
卤水
倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。13、 开火加热烧开,直到出现豆花。14、
豆腐
模具铺好打湿的豆包布。15、 把豆花舀进模具中。16、 用豆包布把豆花包好。17、 加好盖子。18、 上面放重物压30分钟左右。19、 打...
一斤黄豆做
豆腐
需要配多少水?配多少
盐卤
?
答:
4、这时豆浆的
温度
大约在80-85度 5、将
盐卤
加30克水化开,分三到四次加入豆浆中,慢慢的就出现上面是清水,下面是豆花,再加热两分钟关火 6、倒入铺好纱布的模具中,可以用原汁机配有现成的模具 7、包好纱布,放上小木板,上面放个东西压一压,大约一个小时就成型了 8、做好的
豆腐
...
卤水点豆腐
最关键技巧
答:
注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的勺子装
盐卤水
,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐的搅动,待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了,加盖静置或者倒入定形箱静置。5、两三小时后,轻压挤出水分,
豆腐
做成。
做豆腐用什么
点豆腐最好
答:
4.取出准备好的
盐卤
,放入豆腐盒中,倒适量清水,搅拌至盐卤融化。5.待豆浆机
温度
降至九十五度时,将豆浆倒入装有
卤水
的豆腐盒中。6.在豆腐盒中铺上纱布,倒入豆浆,待表面水分沥干,将纱布折好。7.盖好盖子,放置一夜。第二天拿出便可食用。用什么
点豆腐
最健康?相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中...
卤水点豆腐
根据的是什么原理?
答:
反应原理:
点卤
用
盐卤
或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的
豆腐
脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
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