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卤牛肉三放三不放
炖
牛肉放不放
大料
答:
炖
牛肉放不放
大料?不放大料,连花椒也不放的 不管炖牛肉还是羊肉,记住花椒和大料不能放,不然膻味重、肉难吃!有句话是这样说的:牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人都不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就大,所以一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除它们的膻味,就会加入各种香料,其中少不...
卤牛肉
为什么一切就碎
答:
酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实, 不管用牛腱子,还是其它部位酱或者
卤牛肉
,要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切!
卤肉放什么茶叶最好
答:
2、
卤牛肉放
茶叶可以的牛肉不宜熏烤腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟辨别方法 一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉看肌肉,新鲜肉有光泽;就是在卤肉的时候放入茶叶进行卤制,茶叶最好是新鲜的茶叶最好这样卤肉带有淡淡的茶香,味道...
卤牛肉
时什么时候放盐好?
答:
做
卤牛肉
是可以和鸡爪一起进行卤的。什么时候放盐都可以,可以在水凉的时候放盐,也可以在水开以后。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于...
一斤肉
卤
出来有三斤加什么
答:
三斤
牛肉卤
时需要放二两生抽、半两老抽酱油和三两盐。按标准比例每1斤肉只需放一两盐味道会正好。但
卤牛肉
时可以稍咸一点,这样卤料才能进入牛肉里面。因为生抽和老抽酱油也含盐份。这样正好增加了含盐比例。二两生抽是给牛肉增加鲜味的,老抽是起到增色的作用。
牛肉卤
好后,改刀时发现牛肉中间曾灰白色,是出水没出好还是卤没卤好...
答:
卤牛肉
里面没上色 可能因为肉质紧密 卤水没进去 可以在卤水里继续浸泡 没上色不要紧的 能入味就好 牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。大火煮开卤水,沸腾后放入牛腱子块 搅匀水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候...
卤牛肉
需要泡一夜吗
答:
2、牛筒子骨一根,敲断、飞水后放入汤桶底部,加清水30斤,再调入盐500克、冰糖150克料包,大火烧开,下入
牛肉
20斤,小火慢慢煨至八成熟(用筷子可轻易截透)即可关火。要点:多放姜片入味足,少放丁香不酸涩。1、在配制卤水料包时,姜要多放一些,目的并不是突出姜香味,而是在
卤
制过程中姜与...
为什么卤肉不能盖盖子
答:
三是一直闷着,口感不好。卤肉小技巧 1、不同食材用不同处理方式 如果我们在制作卤肉时,使用的是腥味比较重的肉类,比如羊肉、
牛肉
等,就需要提前浸泡,把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材,那么就没必要长时间浸泡,泡久了腥味反而会更浓厚。2、磨香料 想要...
卤牛肉放
多了香料怎么办可以水浸浸吗?
答:
再加一点水,料要完全漫过
牛肉
,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续
卤
东西的,我基本都不...
卤牛肉
如何上色?
答:
1、切记不要使用酱油调色,经过
卤
制次数的增加卤水色泽会变深,卤出的色泽成品也会变深,2、制作卤肉时一定要使用不锈钢厨具,使用铁质厨具会对卤水起氧化作用,成品起锅后会变黑、卤肉上色有三个主要办法:糖色,酱色和色素。效果最好的是上糖色,其次是上酱色,不建议用色素。红曲米一类的色素还凑合...
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