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卤猪头肉的做法及配料
卤猪头肉
是怎么卤的?
答:
沙姜10克,甘草20克,辣椒50克,包入纱布内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋200克,盐380克,开火,煮
猪头
,大火煮开,煮15分钟关火。捞出猪头,将
猪头
骨用干净的钳子取出后再放入卤水,小火
卤
,加入糖色,再卤约1个小时后不要捞出,放置半个小时再捞出,把卤好的猪头切片,加入小葱,蒜汁,...
四川宜宾
猪头肉的做法
答:
(3)其它辅料:姜片、蒜瓣、料酒、盐面、味精、白糖、老抽。(4)工具:不锈钢圆桶,一百多元钱一个的。(5)首先把辅料下到锅中搅拌均匀,然后把生猪头肉下锅,开大火烧开后转为小火并撇去浮沫。煮至1.5小时用筷子或是其它工具试扎一下看是否熟烂。如熟透入味即可出锅,此时
卤猪头肉的做法
即...
卤味
猪头
怎么烧
答:
2:
卤猪头肉
原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。 制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。 (...
卤
来做凉拌的
猪头肉
怎么卤
答:
卤猪头肉的做法
原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,...
怎么
卤猪头肉
好吃
答:
沙姜10克,甘草20克,辣椒50克,包入纱布内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋200克,盐380克,开火,煮
猪头
,大火煮开,煮15分钟关火。捞出猪头,将
猪头
骨用干净的钳子取出后再放入卤水,小火
卤
,加入糖色,再卤约1个小时后不要捞出,放置半个小时再捞出,把卤好的猪头切片,加入小葱,蒜汁,...
卤
鸡胗
的做法及配料
窍门
答:
制作
卤
鸡胗需要注意4点 1.鸡胗要购买新鲜的 2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油,杂质去除干净 3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒 4.卤鸡胗可以直接食用 ,也可以根据自己口味进行二次调味 除此之外,还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。1、猪肉系列(秘制猪蹄、
猪头肉
、肘子,猪耳,排骨等)2...
卤猪头肉
要卤多久合适?
答:
猪头肉的卤
制方法及配方:1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,注意:淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。2、熬制骨头汤,取猪...
卤猪头肉的做法
答:
先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使
猪头肉
再进味,并达到消毒...
怎么自己做
卤猪头肉
?
答:
用料: 生
猪头
一只、 酱油1勺、盐适量、料酒适量、卤料1包
做法
1,生猪头劈开四半,切下猪耳朵和口条,把猪头上的毛剃掉,冷水浸泡出血水。2,冷水下锅焯水五分钟,捞出凉水冲净 3,,油下锅炸猪头肥油多的部分,炸至金黄。3,炸完后控干油。4,凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨将肉放回锅中...
卤猪头肉的做法
答:
用料 桂皮1块 老抽小半碗 白糖3大勺 姜半块 生抽2勺 盐一点点 料酒小半碗 花椒20粒 干辣椒1-2个
卤猪头肉的做法
猪头我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。(我的锅小所以我切开了,你的锅如果够大,此处可省略)卤猪头肉的做法 步骤1 烧一...
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