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卤菜卤水配方
卤味
配方
是什么?
答:
卤味的
配方
与制作 卤味是一道风味独特的传统美食,其制作历史悠久,遍布中国各地。卤制的食品不仅味道鲜美,而且具有滋补养身之效。卤味配方的精髓在于卤汁的调制,不同的配方会赋予卤味不同的风味。卤汁配方的基础 基本的卤汁配方包括以下原料:酱油:酱油是卤汁的主要调味剂,它提供咸味和鲜味。料酒:料酒...
求个卤料
配方
答:
将调味料加香料多种制成
卤水
,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味
卤菜
就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项编辑本段一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5...
卤水
配料中应放哪些调料?
答:
卤水
是中国菜中的调味之精华,使用广泛,许多菜肴中均有卤水。由于
配方
、用料、使用范围、调制方法不同,各有特色,可以卤制出许多美味佳肴。目前,由于各大菜系对外交流的需要,各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌握了卤水的调制方法,便可以卤制出所需的卤水菜肴。现介绍常见的8种特色卤水的制作,供事厨者制
卤菜
运用。
卤菜
的做法和配料
配方
卤菜的做法和配料配方是什么
答:
1、
卤水
制作:(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
自制香辣
卤水
的制作方法
答:
制作香辣
卤水
的准备食材:料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。1,首先我们把干辣椒剪成小段,然后把以上所需要的香料全部准备...
川味
卤菜卤水配方
答:
一、准备适当的材料:1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用...
最详细
卤菜配方
,可以拿去开店了
答:
现捞
卤菜
摆摊创业
配方
一、
卤水
制作 a)将卤料装入纱布袋中, 扎紧授口,如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤简子骨加10斤水(简子骨需先漂 洗1个小时,以去血醒,清洗干净,敲断)用小火燕5 8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加妹椒、花椒、生姜适量,烧开后用...
最全的
卤水配方
答:
卤菜
做得好不好吃,关键就看
卤水
的
配方
好不好,卤三国专门做卤菜熟食的,这里就分享一篇关于卤水的配方,不过这个配方是针对潮汕卤水的,想要学习潮汕口味的朋友们可以试一试。配方配料:老母鸡3只,猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿...
怎么做四川
卤菜
?谁能教我卤菜的做法和
卤水
的
配方
!!!
答:
卤菜
配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁...
卤水
做法
答:
卤水
做法卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类
卤菜
。卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好。卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的
配方
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